Tacos Dorados di fagioli
Tortillas farcite di fagioli refritos, fritte fino a diventare dorate e croccanti.
Su questa ricetta
I tacos dorados di fagioli sono uno degli antojitos più popolari ed economici della cucina del centro del Messico: tortillas di mais farcite con fagioli refritos ben conditi, arrotolate e fritte in olio fino a diventare dorate e croccanti, servite con lattuga, panna acida, salsa e formaggio fresco. Sono lo street food perfetto per qualsiasi momento della giornata, con quella soddisfazione unica della frittura che trasforma una semplice tortilla in qualcosa di irresistibile.
Storia e origine
I tacos dorados sono uno degli antojitos più radicati della cucina popolare messicana, con radici che risalgono alla cucina preispanica, dove le tortillas di mais si combinavano con i fagioli come alimento quotidiano. Nel centro del Messico, in particolare a Città del Messico, a Puebla e negli stati di Hidalgo e Morelos, i tacos dorados sono una colazione o una merenda essenziale nei mercati e nelle fondas. La versione con i fagioli è la più economica e una delle preferite della cucina vegetariana messicana, dove i fagioli neri o bayos ripassati con aglio ed epazote apportano una proteina vegetale completa dai sapori profondi. La frittura rapida in olio caldo crea quello strato esterno croccante che contrasta perfettamente con l'interno morbido e cremoso dei fagioli. Serviti con la guarnizione classica di lattuga, panna acida, formaggio e salsa, i tacos dorados di fagioli rappresentano la cucina del recupero nella sua massima espressione: nutrienti, economici e deliziosi.
Costo stimato
13,13 €
Costo totale
3,28 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
380
Calorie
12g
Proteine
48g
Carboidrati
16g
Grassi
8g
Fibre
420mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Scalda i fagioli refritos in una padella a fuoco medio con un po' d'olio. Se sono troppo densi, aggiungi un po' d'acqua o brodo. Condisci con sale, aglio in polvere e cumino a piacere. I fagioli devono risultare densi affinché non colino dal taco.
- 2
Scalda le tortillas sul comal affinché siano flessibili e non si rompano nell'arrotolarle. Metti un cucchiaio abbondante di fagioli refritos al centro di ogni tortilla e arrotola con decisione formando un cilindro stretto.
- 3
Ferma i tacos con stuzzicadenti o disponili con la chiusura verso il basso su un piatto mentre scaldi l'olio. In una padella profonda scalda l'olio a 180°C (sufficiente a coprire metà del taco).
- 4
Friggi i tacos in piccoli gruppi, girandoli con le pinze, fino a quando saranno uniformemente dorati e croccanti su tutti i lati (3-4 minuti). Scola su carta assorbente.
- 5
Servi i tacos dorados su lattuga tagliata a julienne fine. Aggiungi panna, salsa verde o rossa e queso fresco sbriciolato. Decora con fette di ravanello e cipolla tritata finemente.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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