타코 종류 가이드: 알 파스토르·카르니타스·비리아·생선 타코

한국에서도 타코를 파는 곳이 많아지면서 메뉴판에 낯선 이름이 하나둘 보이기 시작했어요. 알 파스토르, 카르니타스, 비리아, 수아데로… 모두 타코인데 이름이 왜 이렇게 다양할까요? 멕시코에서 타코는 속 재료와 조리법에 따라 이름이 붙어요. 그래서 타코 가게마다 전문으로 하는 타코가 따로 있을 정도예요. 이 글에서는 꼭 알아 두면 좋은 대표적인 타코 종류를 소개하고, 집에서 만들 수 있는 레시피도 함께 정리했어요.

한눈에 보는 타코 종류

타코	고기와 조리법	맛의 특징	주로 먹는 지역
알 파스토르	양념한 돼지고기를 세로 꼬치에 구워 깎아요	매콤달콤, 파인애플의 상큼함	멕시코시티 등 중부
카르니타스	돼지고기를 기름에 천천히 익혀요	겉은 바삭, 속은 촉촉	미초아칸 등
비리아	고기를 고추 양념에 오래 끓여요	진한 국물 맛, 콘소메에 찍어 먹어요	할리스코
수아데로	소고기 부위를 기름에 익혀 철판에 구워요	부드럽고 고소해요	멕시코시티
카르네 아사다	소고기를 숯불에 구워 잘라요	불맛과 고기 본연의 맛	북부 지방
바구니 타코	미리 만들어 바구니에서 쪄지듯 데워요	촉촉하고 부드러워요	멕시코시티
생선 타코	생선을 튀기거나 구워요	바삭하고 가벼워요	바하 칼리포르니아

돼지고기 타코

타코 알 파스토르

타코 알 파스토르는 고추와 아치오테 등으로 붉게 양념한 돼지고기를 트롬포라는 세로 회전 꼬치에 겹겹이 쌓아 구운 뒤, 겉면을 얇게 깎아 또띠아에 올리는 타코예요. 꼬치 위에 파인애플을 올려 함께 깎아 주는 경우가 많아서, 매콤달콤한 고기에 상큼한 맛이 더해져요. 세로 꼬치에 고기를 굽는 방식은 레바논계 이민자들이 전한 요리에서 영향을 받았다는 이야기가 널리 알려져 있어요. 집에서는 오븐이나 팬으로도 비슷하게 만들 수 있어요. 타코 알 파스토르 레시피와 타코 알 파스토르 가이드를 참고하세요.

카르니타스 타코

카르니타스는 돼지고기를 큰 냄비에 넣고 라드에 천천히 익혀 만드는 요리예요. 오래 익힌 고기는 결대로 부드럽게 찢어지고, 마지막에 센 불에 익히면 겉이 바삭해져요. 기름진 맛이 있어서 상큼한 살사 베르데와 잘 어울려요. 카르니타스 타코를 참고하세요.

코치니타 피빌 타코

유카탄 지역의 코치니타 피빌은 아치오테와 사워 오렌지로 양념한 돼지고기를 바나나 잎에 싸서 천천히 익힌 요리예요. 타코로 먹을 때는 적양파 절임을 곁들이는 게 기본이에요. 코치니타 피빌 타코로 만들어 보세요.

소고기 타코

비리아 타코와 케사비리아

비리아는 원래 할리스코 지역에서 염소고기를 고추 양념에 오래 끓여 만든 요리예요. 요즘은 소고기로 만든 비리아도 많아요. 비리아 고기를 또띠아에 넣고, 기름진 국물에 또띠아를 적셔 바삭하게 구운 뒤 콘소메에 찍어 먹는 스타일이 특히 인기를 끌었어요. 치즈를 넣으면 케사비리아가 돼요. 비리아 타코, 케사비리아, 비리아 가이드를 함께 보세요.

수아데로 타코

수아데로는 소고기의 특정 부위를 기름에 천천히 익힌 뒤 철판에서 구워 내는 멕시코시티의 대표 타코예요. 부드럽고 고소해서 처음 먹는 사람도 부담 없이 즐길 수 있어요. 수아데로 타코를 참고하세요.

카르네 아사다 타코

카르네 아사다는 소고기를 숯불이나 그릴에 구워 잘게 썬 요리예요. 멕시코 북부에서는 주말마다 가족과 친구가 모여 고기를 굽는 문화가 있어서, 한국의 고기 구이 모임과 닮았어요. 카르네 아사다 타코는 집에서 만들기 가장 쉬운 타코 중 하나예요. 캠핑에서 만드는 법은 캠핑 타코 가이드에서 볼 수 있어요.

그 밖의 타코

바구니 타코

바구니 타코는 감자나 콩, 치차론 같은 속을 넣은 타코를 미리 만들어 바구니에 차곡차곡 담고 천으로 덮어 파는 타코예요. 바구니 안의 열기로 또띠아가 촉촉해져요. 아침 출근길에 자전거 노점에서 사 먹는 멕시코시티의 풍경을 떠올리게 하는 음식이에요. 바구니 타코를 참고하세요.

생선 타코와 새우 타코

바하 칼리포르니아의 해안 지역에서는 반죽을 입혀 튀긴 생선을 또띠아에 올리고, 양배추와 크림 소스를 곁들인 생선 타코를 즐겨 먹어요. 바삭하고 가벼워서 맥주 안주로도 잘 어울려요. 엔세나다식 생선 타코와 새우 타코를 참고하세요.

채소 타코

고기가 없어도 타코는 충분히 맛있어요. 버섯이나 노팔(선인장 잎), 감자, 콩을 넣은 타코도 멕시코에서 흔히 먹어요. 코말 버섯구이 타코처럼 간단한 레시피도 있어요. 채식 메뉴는 비건 멕시코 요리에서 더 소개했어요.

타코를 맛있게 먹는 법

• 토핑은 단순하게: 멕시코 타코의 기본 토핑은 다진 양파와 고수예요. 여기에 살사를 올리고 라임즙을 짜 주면 완성이에요.
• 살사는 조금씩: 타코 가게의 살사는 생각보다 매울 수 있어요. 처음에는 조금만 올려 맛을 보세요. 살사 종류는 멕시코 살사 종류에 정리했어요.
• 손으로 들고 먹어요: 타코는 손으로 집어 살짝 기울여 먹는 음식이에요. 국물이 흐를 수 있으니 접시 위에서 먹으세요.
• 여러 종류를 시키세요: 타코는 작아서 종류별로 하나씩 맛보는 재미가 있어요.

자주 묻는 질문

처음 먹는다면 어떤 타코가 좋을까요?

매운 걸 잘 못 먹는다면 수아데로나 카르네 아사다처럼 고기 맛이 중심인 타코가 무난해요. 새콤달콤한 맛을 좋아한다면 알 파스토르를 추천해요.

하드 셸 타코는 멕시코 타코가 아닌가요?

바삭한 U자형 하드 셸 타코는 미국에서 대중화된 스타일이에요. 멕시코에서는 부드러운 또띠아를 쓰는 타코가 기본이에요. 자세한 차이는 텍스멕스와 정통 멕시코 요리의 차이를 참고하세요.

타코와 부리또는 어떻게 다른가요?

타코는 작은 또띠아에 속을 올려 접어 먹고, 부리또는 큰 또띠아에 속을 넣어 단단히 말아요. 자세한 내용은 부리또·타코·퀘사디아 차이를 보세요.

타코는 몇 개 정도 먹어야 한 끼가 되나요?

타코 크기와 속 재료에 따라 다르지만, 작은 타코라면 여러 개를 먹어야 배가 불러요. 종류별로 나눠 주문해 맛을 비교해 보세요.