Kip met mole

Over dit recept

Kip met mole is de hoogste uitdrukking van de Mexicaanse keuken, een ceremonieel gerecht van malse kip overgoten met een complexe, donkere saus van chilipepers, chocolade, specerijen en zaden. Door kant-en-klare molepasta te gebruiken vereenvoudigt deze versie de bereiding zonder de diepe, veelgelaagde smaak op te offeren die van mole een gastronomisch erfgoed heeft gemaakt.

1. 1

   Kook de kippendelen (dijen en poten) 30 minuten in water met zout, ui, knoflook en geurige kruiden. Bewaar de bouillon.

   

   💡 Dijen en poten blijven sappiger dan kipfilet voor dit gerecht.

2. 2

   Verhit in een grote pan 2 eetlepels reuzel of olie op middelhoog vuur.

   

   💡 Reuzel geeft een authentiekere smaak dan olie.

3. 3

   Voeg de molepasta toe en los die beetje bij beetje op met de kippenbouillon, terwijl je constant roert om klontjes te voorkomen. Gebruik ongeveer 500 ml bouillon.

   

   💡 Voeg de bouillon beetje bij beetje toe en blijf roeren voor een perfecte textuur.

4. 4

   Voeg een eetlepel suiker, een snufje zout en een tablet Mexicaanse chocolade toe (of pure chocolade van 70%). Laat 15 minuten koken op laag vuur en roer regelmatig.

   

   💡 De chocolade moet bitter zijn, geen melkchocolade. Pas de suiker naar smaak aan.

5. 5

   Doe de gekookte kippendelen bij de molesaus en laat ze nog 10 minuten op laag vuur meekoken zodat ze de smaken opnemen.

   

   💡 Is de saus te dik, voeg dan meer bouillon toe. Hij moet de consistentie van vla hebben.

6. 6

   Serveer de kip royaal overgoten met mole en bestrooid met geroosterd sesamzaad. Serveer er rode rijst en warme tortilla's bij.

   

   💡 Rooster het sesamzaad in een droge koekenpan voor meer aroma.

Gerelateerde artikelen

De beste Mexicaanse kiprecepten

Oaxacaanse keuken: de 7 moles en andere gastronomische schatten

De moles van Oaxaca: meer dan zwart en rood