Comida de ruaFácilGrátis

Esquites com Chamoy

Name: Esquites com Chamoy
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 1 cda Pimenta piquín; 2 ramitas Epazote; 600 g Grãos de milho-verde; 3 Limões; 30 g Manteiga; 4 cdas Maionese; 80 g Queijo cotija; 4 cdas Molho chamoy; 2 cdas Molho de pimenta Valentina

5.0(1 avaliação)

20 min (5 preparo + 15 cozimento) Fácil 4 porções Nacional

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 27 de mar. de 2026 · Atualizado: 22 de jun. de 2026

Grãos de milho-verde refogados na manteiga com pimenta, maionese, queijo, limão e chamoy.

Porções

Outro:

💰 Custo estimado: R$34.20

R$8.55 por pessoa

* Preços aproximados, convertidos de supermercados na Espanha (referência)

Ingredientes

1 cda Pimenta piquínR$0.68encontrar
2 ramitas Epazoteencontrar
600 g Grãos de milho-verdeR$29.74encontrar
3 Limõesencontrar
30 g ManteigaR$0.08encontrar
4 cdas MaioneseR$0.13encontrar
80 g Queijo cotijaR$3.57encontrar
4 cdas Molho chamoyencontrar
2 cdas Molho de pimenta Valentinaencontrar

Tem estes ingredientes?

Descubra o que mais você pode cozinhar com o que já tem em casa.

Ver o que posso cozinhar →

Equipamentos e utensílios

O que você precisa para cozinhar esta receita.

Como Associado da Amazon, ganhamos com compras qualificadas.

Sobre esta receita

Os esquites com chamoy são a versão no copinho do milho-verde preparado, um dos petiscos de rua mais populares do México em feiras, mercados e nas ruas. Grãos tenros de milho-verde refogados na manteiga com pimenta piquín, limão, maionese, queijo cotija e o inconfundível chamoy — aquele molho agridoce, picante e salgado feito de frutas em conserva — criam uma combinação de sabores absolutamente viciante. Simples, econômico e profundamente mexicano.

História e origem

Os esquites são um petisco de origem pré-hispânica: seu nome vem do náuatle 'ízquitl', que significa 'grãos torrados de milho'. Originalmente eram grãos de milho torrados no comal ou cozidos em panela com água, epazote e cal — uma preparação simples que aproveitava o milho na sua forma mais direta. Com a colonização espanhola e a posterior mestiçagem culinária, os esquites foram evoluindo e incorporando ingredientes importados como o limão, o queijo e a maionese. O chamoy é possivelmente a adição mais moderna e controversa: um molho de origem sino-mexicana (chega ao México com os imigrantes cantoneses do século XIX) que mistura sabores que na cozinha ocidental raramente convivem — doce, ácido, picante e salgado ao mesmo tempo. No México, essa combinação de contrastes é considerada a quintessência da guloseima perfeita. Hoje os esquites são vendidos em praticamente todas as esquinas movimentadas, servidos quentes em copos altos para que cada pessoa misture os ingredientes ao seu gosto. O contraste entre o milho quente e tostado, a cremosidade da maionese, a acidez do limão e o toque doce e picante do chamoy resume tudo o que torna a comida de rua mexicana tão especial e inconfundível.

Custo estimado

R$34.20

Custo total

R$8.55

Por porção

* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)

Informação nutricional por porção

290

Calorias

Proteínas

35g

Carboidratos

14g

Gorduras

Fibras

480mg

Sódio

* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.

Modo de preparo

1
Debulhe o milho-verde ou use milho-verde congelado descongelado (bem escorrido). Se usar milho fresco, cozinhe em água com sal e epazote por 15 minutos, debulhe e reserve. Se usar de lata, escorra e enxágue bem.
💡 O milho-verde debulhado fresco ou congelado dá uma textura melhor que o de lata, mas os três funcionam.
2
Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo alto. Adicione os grãos de milho-verde em uma única camada e deixe tostar sem mexer por 2 a 3 minutos, para que dourem bem de um lado. Sacuda a frigideira, acrescente sal e pimenta piquín em pó a gosto. Cozinhe por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando.
💡 O dourado na frigideira com pouca manteiga cria um sabor defumado que é a diferença entre uns esquites medianos e uns memoráveis.
3
Sirva os esquites quentes em copos ou tigelas individuais. Acrescente em camadas: maionese, queijo cotija esfarelado (ou queijo coalho ralado), suco fresco de limão, pimenta piquín em pó a gosto, molho chamoy e algumas gotas de molho de pimenta (Valentina ou Cholula). Misture antes de comer.
💡 A apresentação em camadas faz parte da experiência: cada pessoa pode misturar a seu gosto e personalizar o nível de pimenta.

Perguntas frequentes

O que as pessoas perguntam sobre esta receita

O que é o chamoy e por onde substituí-lo?

O chamoy é um molho mexicano agridoce, picante e salgado feito de frutas em conserva (geralmente damasco ou ameixa) com pimenta, limão e sal. Se não encontrar, faça uma versão caseira com damasco, pimenta, limão e sal. É ele que dá aos esquites o sabor doce-picante tão característico.

Posso usar milho-verde de lata ou congelado?

Sim. O milho-verde fresco debulhado ou o congelado dão a melhor textura ao serem tostados, mas o de lata também funciona — basta escorrer e enxaguar bem antes de refogar para tirar o excesso de líquido da conserva.

Com o que posso substituir o queijo cotija?

O queijo cotija é um queijo mexicano salgado e esfarelento. No Brasil, use queijo coalho ralado ou parmesão como substituto. Também serve um queijo minas mais curado e seco, esfarelado por cima na hora de servir.

Por que tostar o milho na frigideira?

Tostar os grãos em frigideira quente, sem mexer por 2 a 3 minutos, cria um sabor levemente defumado e caramelizado. Essa é a diferença entre uns esquites medianos e uns memoráveis — não pule essa etapa.

Os esquites devem ser servidos quentes ou frios?

Sempre quentes. O contraste do milho quente com a maionese fria, o limão e o chamoy é parte da experiência. Sirva em copos individuais logo após montar e misture na hora de comer.

Have you tried this recipe?

Tell us how it turned out. Your feedback helps other cooks.

Leave a review

Avalie esta receita

Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.

Ler mais