Pozole Verde de Semente de Abóbora

Sobre esta receita

O pozole verde de pepita é a variante mais espessa e nutritiva do pozole guerrerense. Diferente do pozole vermelho ou do verde comum, este leva semente de abóbora moída que engrossa o caldo e dá um sabor de castanha único, além de uma textura levemente aveludada. A base de tomatillo, pimenta serrano e ervas aromáticas do sul do país se potencializa com as sementes, criando um caldo verde-escuro e substancioso, servido com os acompanhamentos clássicos: alface, rabanete, tostadas e orégano.

1. 1

   Cozinhe o frango inteiro em 3 litros de água com meia cebola, 4 dentes de alho, sal e pimenta-do-reino por 45 minutos até ficar macio. Reserve o caldo e desfie o frango. Tire a gordura do caldo.

2. 2

   Numa frigideira seca, toste as sementes de abóbora em fogo médio até começarem a saltar e dourar, cerca de 5 minutos. Moa a seco no liquidificador até obter um pó fino. Reserve.

   💡 Não queime as sementes, ou amargam o caldo.

3. 3

   Bata os tomatillos, as pimentas serrano, metade da cebola restante, o alho, o epazote, a hoja santa (se tiver) e o coentro com um pouco de caldo de frango até obter um molho verde liso.

4. 4

   Numa panela grande, aqueça o óleo em fogo alto. Despeje o molho verde e frite mexendo sempre por 8–10 minutos até mudar de cor e concentrar.

5. 5

   Acrescente o milho pozoleiro cozido e o caldo de frango. Deixe ferver e abaixe para fogo médio. Incorpore a semente moída aos poucos, batendo para não empelotar. Cozinhe mais 20 minutos.

   💡 Acrescente a semente fora do fogo primeiro para evitar grumos.

6. 6

   Acrescente o frango desfiado. Cozinhe mais 10 minutos. Acerte o sal. O caldo deve ficar espesso, mas não grudento.

7. 7

   Sirva em pratos fundos com alface ralada, rabanete em rodelas, cebola picada, orégano seco, tostadas e limão a gosto.