Acamayas al Ajillo
Acamayas (langostinos de río) en mantequilla con ajo, chile guajillo y perejil, estilo Huasteca.
Sobre esta receta
Langostinos de río (acamayas) salteados en mantequilla con abundante ajo, chile guajillo y perejil. Platillo emblemático de la Huasteca veracruzana y las riberas del río Tecolutla. Se comen con las manos y tortillas de maíz.
Historia y Origen
Las acamayas son langostinos de río que se pescan en los ríos Tecolutla, Cazones y Tuxpan de Veracruz, así como en otros ríos del sur de México. Su carne es más dulce y firme que la del camarón de mar. En la Huasteca veracruzana, el ajillo -salsa de mantequilla con ajo y chile- es la preparación reina para estos crustáceos. Comerlas es un ritual: se pone la mesa con papel periódico, se sirve el plato humeante y se devoran con las manos, mojando cada tortilla en el caldo dorado de mantequilla y ajo.
Coste estimado
22.00€
Coste total
5.50€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
250
Calorías
20g
Proteínas
5g
Carbohidratos
15g
Grasas
1g
Fibra
600mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Limpia bien las acamayas bajo el chorro de agua fría. Si están vivas, introdúcelas al congelador 10 minutos antes de cocinar para aturdirlas.
- 2
Tuesta los chiles guajillos en el comal 20 segundos por lado. Remoja en agua caliente 10 minutos. Licúa con un poco del agua de remojo hasta obtener una salsa suave.
- 3
Derrite la mantequilla con el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el ajo picado finamente y sofríe 2 minutos sin dorar.
- 4
Sube el fuego a máximo. Agrega las acamayas y saltea 3–4 minutos volteándolas con frecuencia hasta que cambien a color naranja-rojo.
- 5
Vierte la salsa de guajillo sobre las acamayas, mezcla bien y cocina 5 minutos más. Sazona con sal, pimienta y el jugo de limón.
- 6
Espolvorea el perejil picado. Sirve de inmediato con tortillas de maíz calientes y rodajas de limón. El caldo del ajillo es para mojar tortillas.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informatico y foodie. Autor de 736+ recetas mexicanas autenticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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