Tostadas de Ceviche de Camarón

Sobre esta receta

Las tostadas de ceviche de camarón son una de las grandes glorias de la cocina costera mexicana: camarones frescos cocidos en jugo de limón (marinados hasta que la acidez los 'cocina' denaturando las proteínas), mezclados con jitomate, cebolla, chile serrano, cilantro y aguacate, servidos sobre tostadas crujientes de maíz. Es un plato fresco, ligero, explosivo de acidez y frescor, ideal para el calor. Se prepara en toda la costa del Pacífico y del Golfo, con variantes regionales desde Sinaloa hasta Veracruz.

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   Si los camarones son grandes, córtalos en trozos de 2-3 cm. Colócalos en un tazón de vidrio o cerámica. Cúbrelos completamente con el jugo de los limones mexicanos, asegurándote de que todos queden sumergidos. Tapa y refrigera 20-25 minutos hasta que los camarones cambien de color: de translúcidos a opacos y rosados.

   💡 No los marines más de 30 minutos o la textura se vuelve gomosa y seca como caucho.

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   Escurre los camarones marinados, reservando 2-3 cucharadas del jugo de limón. Mezcla los camarones con el jitomate picado, la cebolla, el chile serrano y el cilantro. Agrega el jugo de limón reservado, sal al gusto y mezcla suavemente.

   💡 Prueba el ceviche antes de agregar todo el chile serrano; ajusta el nivel de picor a tu gusto.

3. 3

   Pela y corta el aguacate en cubos o aplástalo ligeramente con un tenedor. Incorpora con cuidado al ceviche justo antes de servir para que no se oxide.

   💡 El aguacate se agrega al último momento; si se mezcla antes, se ennegrece y pierde textura.

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   Sirve el ceviche en cucharadas generosas sobre las tostadas. Acompaña con salsa valentina o salsa picante, limón extra y rodajas de pepino si deseas. Come de inmediato para que las tostadas mantengan su crujido.

   💡 En la costa mexicana suelen agregar clamato o jugo de almeja al ceviche para darle más sabor marino; es opcional pero delicioso.