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Gelatina de Leche con Cajeta

Name: Gelatina de Leche con Cajeta
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 395 g Leche condensada; 1 cdita Vainilla; 24 g Grenetina; 200 g Cajeta; 3 cdas Azúcar; 1 litro Leche

15 min (15 prep + 0 cocción) Fácil 8 porciones Nacional

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 30 mar 2026

Sobre esta receta

Gelatina de leche suave y cremosa con cajeta de cabra artesanal. Postre popular en fiestas mexicanas, elegante en su sencillez y delicioso en su combinación de sabores lácteos.

Historia y Origen

La gelatina es uno de los postres más queridos y democráticos de la cultura gastronómica mexicana. Presente en fiestas de cumpleaños, kermeses escolares, ferias patronales y mesas de domingo, la gelatina ocupa un lugar afectivo que va mucho más allá de su aparente simplicidad. México desarrolló una auténtica cultura de la gelatina que no tiene parangón en ningún otro país: el arte de las gelatinas de mosaico multicolor, las gelatinas con flores en tres dimensiones y las gelatinas de leche con cajeta son expresiones genuinas de la creatividad culinaria popular. La cajeta, ese dulce de leche de cabra que se fabrica artesanalmente en Celaya, Guanajuato desde el siglo XVIII, es uno de los grandes tesoros de la confitería mexicana. Su sabor es más complejo y ligeramente más ácido que el dulce de leche de vaca, con notas caramelizadas y un aroma único que lo distingue inmediatamente. Cuando se combina con una gelatina de leche suave y apenas endulzada, la cajeta aporta profundidad y carácter a lo que de otro modo sería un postre sencillo. La versión de cajeta envinada, elaborada con un toque de brandy o vino, es especialmente apreciada para celebraciones de adultos. Este postre no requiere horno ni técnicas complicadas, lo que lo convierte en el favorito de las mamás mexicanas que buscan impresionar en las fiestas sin pasar horas en la cocina. La combinación de texturas entre la suavidad sedosa de la gelatina y el hilo espeso de cajeta es una pequeña obra maestra de la cocina cotidiana mexicana.

Coste estimado

5.00€

Coste total

0.63€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

220

Calorías

Proteínas

34g

Carbohidratos

Grasas

Fibra

95mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Vierte 100ml de agua fría en un recipiente pequeño y espolvorea la grenetina sobre ella. Deja reposar sin revolver durante 5 minutos para que se hidrate completamente.
💡 La grenetina debe quedar como una masa gelatinosa. Si quedan grumos, es señal de que el agua no estaba fría o se movió durante el hidratado.
2
Calienta la leche en una olla a fuego medio con el azúcar, revolviendo hasta que se disuelva. No dejes que hierva; retira del fuego cuando empiece a humear.
💡 Si la leche hierve puede alterar la textura de la gelatina final.
3
Añade la grenetina hidratada a la leche caliente y revuelve enérgicamente hasta que se disuelva por completo, unos 2 minutos. Agrega la leche condensada y el extracto de vainilla. Mezcla bien.
💡 Asegúrate de que no queden grumos de grenetina sin disolver.
4
Engrasa ligeramente un molde con aceite vegetal o spray antiadherente. Vierte la mezcla a través de un colador. Deja enfriar a temperatura ambiente 15 minutos y luego refrigera mínimo 4 horas.
💡 El colado garantiza una textura perfectamente lisa sin grumos ni espuma.
5
Para desmoldar, pasa un cuchillo suavemente por los bordes. Coloca un plato invertido sobre el molde y voltea en un movimiento rápido y firme. Baña generosamente con cajeta al momento de servir.
💡 Si la gelatina no se desmolda, coloca el molde 5 segundos en agua caliente para aflojar los bordes.