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Pollo en Pipián con Nopales

Name: Pollo en Pipián con Nopales
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 2 dientes ajo; 1 al gusto sal; 800 g muslos de pollo; 2 piezas chile serrano; 0.5 pieza cebolla blanca; 150 g pepitas de calabaza peladas; 2 cucharadas aceite vegetal; 3 pencas nopales; 1 cucharadita orégano seco; 3 ramas epazote; 250 g tomatillo verde

70 min (25 prep + 45 cocción) Media 4 porciones Centro

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 27 mar 2026 · Actualizado: 30 mar 2026

Pollo en salsa de pepita verde con tiras de nopal, un mole ancestral en versión cotidiana.

Sobre esta receta

Pollo cocido en una salsa verde espesa y sedosa de pepitas de calabaza -el auténtico pipián verde- acompañado de tiras de nopal que aportan textura y un suave sabor herbáceo. El pipián es uno de los moles más antiguos de México, preparado con pepitas tostadas y molidas que le dan esa textura característica y un sabor a nuez que nadie puede ignorar.

Historia y Origen

El pipián verde es uno de los guisos más antiguos de Mesoamérica, con orígenes que se remontan al menos 2.000 años. Los aztecas lo preparaban con semillas de calabaza molidas en el metate, tomatillos y hierbas silvestres, llamándolo 'pipiani' en náhuatl, término que significa 'salsa de semilla'. La semilla de calabaza era un alimento sagrado en las culturas mesoamericanas, usado tanto en ofrendas rituales como en la cocina cotidiana. Puebla se convirtió en la capital del pipián durante la época colonial, cuando las monjas conventuales perfeccionaron la receta añadiendo hierbas como el epazote y hojas de lechuga para intensificar el color verde. La incorporación del nopal al pipián es una práctica extendida en los estados de Morelos, Hidalgo y el Estado de México, donde el nopal es omnipresente y se añade a cualquier guiso para enriquecerlo con su textura única.

Coste estimado

20.00€

Coste total

5.00€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

450

Calorías

35g

Proteínas

15g

Carbohidratos

25g

Grasas

Fibra

600mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Cuece el pollo en agua con cebolla, ajo, sal y orégano durante 25 minutos. Retira, deja enfriar y deshebra. Reserva el caldo.
2
Limpia los nopales y córtalos en tiras. Cuécelos en agua con sal y bicarbonato 10 minutos. Escurre y enjuaga. Reserva.
3
Tuesta las pepitas de calabaza en una sartén seca a fuego medio hasta que empiecen a dorarse y saltar (4-5 min). Deja enfriar.
💡 No las testes demasiado o el pipián quedará amargo.
4
Licúa las pepitas tostadas con los tomatillos crudos, el chile serrano, el ajo, la cebolla, el epazote y una taza del caldo de pollo hasta obtener una salsa muy tersa.
5
Calienta el aceite en una olla y vierte la salsa de golpe. Fríe a fuego alto 5 minutos moviendo sin parar. Añade el resto del caldo y el pollo deshebrado.
6
Cocina a fuego suave 15 minutos. Añade los nopales cocidos y cocina 5 minutos más. Sirve con arroz blanco y tortillas calientes.