bebidasMedia

Pozol con Cacao

Name: Pozol con Cacao
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 rama Canela mexicana; 4 cucharadas Cacao en polvo puro; 300 g Masa de maíz; 1.5 litros Agua; 80 g Piloncillo

45 min (15 prep + 30 cocción) Media 4 porciones Chiapas / Tabasco

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 30 mar 2026

🌱Vegano 🌾Sin Gluten 🥛Sin Lácteos 🇲🇽Tradicional

Sobre esta receta

Bebida prehispánica fermentada de masa de maíz con cacao puro, piloncillo y canela. Refrescante y nutritiva, es la bebida callejera tradicional de Chiapas y Tabasco.

Historia y Origen

El pozol es una de las bebidas más antiguas de Mesoamérica, con una historia que se remonta al menos dos mil años. Su nombre proviene del náhuatl 'pozolli', que significa 'espumoso', aunque en las culturas mayas de Chiapas y Tabasco se le conoce simplemente como la bebida de los dioses: un preparado de maíz nixtamalizado y cacao que los pueblos originarios de la región consumían tanto en rituales como en la vida cotidiana. La fermentación es el corazón del pozol auténtico. La masa de maíz se deja reposar durante uno o varios días, desarrollando un sabor ácido y complejo que lo distingue de cualquier otra bebida de maíz. Este proceso fermentativo no solo aporta carácter organoléptico, sino que también mejora la biodisponibilidad de los nutrientes, convirtiendo al pozol en un alimento funcional mucho antes de que existiera ese concepto. El cacao, originario precisamente de esta región del sureste mexicano, se incorpora al pozol desde tiempos inmemoriales. A diferencia del chocolate dulce que conocemos hoy, el cacao en el pozol es amargo y terroso, aportando profundidad y un ligero efecto estimulante. El piloncillo y la canela son adiciones más recientes, llegadas con la influencia española durante la época colonial, que suavizaron el sabor y lo acercaron al paladar moderno. Hoy el pozol sigue siendo la bebida callejera por excelencia en Tuxtla Gutiérrez, San Cristóbal de las Casas, Villahermosa y otros municipios de Chiapas y Tabasco. Se sirve frío en bolsa o en vaso, y es el antídoto perfecto contra el calor tropical de la región. Cada familia tiene su propia variante: más o menos fermentado, más o menos dulce, con o sin canela. Esta receta es una versión casera accesible, fiel a la tradición pero adaptada para prepararse en cualquier cocina.

Coste estimado

3.00€

Coste total

0.75€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

160

Calorías

3.5g

Proteínas

30g

Carbohidratos

Grasas

2.5g

Fibra

40mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Prepara la base de masa: disuelve la masa de maíz nixtamalizada en 500 ml de agua tibia, trabajándola con las manos o con un batidor de varillas hasta obtener una mezcla homogénea sin grumos. Cuela si es necesario para eliminar cualquier imperfección.
💡 Si no encuentras masa fresca, puedes usar masa harina reconstituida con agua caliente.
2
Añade el cacao y el piloncillo: incorpora el cacao en polvo y el piloncillo rallado a la mezcla de masa. Bate bien hasta que el cacao y el piloncillo estén completamente integrados. La mezcla debe tener un color marrón uniforme.
💡 Ajusta la cantidad de piloncillo según tu gusto. El pozol tradicional es poco dulce.
3
Cocina con la canela: vierte la mezcla en una cacerola mediana, añade la rama de canela y los 500 ml de agua restantes. Lleva a fuego medio-bajo removiendo constantemente para evitar que se pegue al fondo. Cocina durante 20-25 minutos hasta que la mezcla espese ligeramente.
💡 El pozol cocido a fuego lento desarrolla mejor su sabor. No subas el fuego o se formaran grumos.
4
Retira la canela y deja enfriar: apaga el fuego, retira la rama de canela y deja enfriar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos. Una vez frío, transfiere a un recipiente con tapa y refrigera.
5
Fermentación opcional (tradicional): para el pozol auténtico, cubre el recipiente con un trapo limpio y deja fermentar a temperatura ambiente durante 8-24 horas antes de refrigerar. La fermentación desarrolla notas ácidas características del pozol chiapaneco.
💡 La fermentación es opcional pero altamente recomendada. Prueba con 12 horas la primera vez.
6
Sirve frío: añade los 500 ml de agua fría restantes a la mezcla fermentada o refrigerada y mezcla bien. Ajusta el espesor añadiendo más agua si lo deseas. Sirve en vasos altos con hielo. Revuelve antes de servir ya que tiende a sedimentar.
💡 En Chiapas se vende en bolsas de plástico en los mercados. ¡Sírvelo bien frío para máximo disfrute!