虾、蛤蜊加干辣椒煮成的锡那罗亚海鲜汤，提神补气，鲜辣过瘾，渔民最爱的醒酒良方。
关于这道菜
锡那罗亚「熊汤」是墨西哥北方最暖心的海鲜汤，以提神补气闻名。这锅海鲜鱼汤用干辣椒、番茄和香料煮成，把科尔特斯海的鲜味都浓缩进了一碗又浓又辣的汤里。用料有虾、蛤蜊、江珧贝（callo de hacha）、蓝蟹（jaiba），或者手头有什么就放什么，上桌时配墨西哥小麦饼、青柠和洋葱。
历史与起源
「熊汤」（caldo de oso）——名字跟熊没有关系，只是一个民间绰号——是锡那罗亚沿海的招牌菜，尤其在马萨特兰（Mazatlán）、洛斯莫奇斯（Los Mochis）和库利亚坎（Culiacán）。它有「起死回生汤」的美名，是早起出海的渔民和熬了一整夜想缓过来的人最爱的良方。据说这道汤诞生于太平洋沿岸渔民的家里：他们把早市上没卖掉的海鲜煮成一锅实在的汤，好在海上漫长的劳作中保持体力。一般认为，墨西哥湾一带的海鲜汤口味更温和，而锡那罗亚的这道汤以 guajillo 干辣椒和 árbol 干辣椒（细长小红干椒）为底，颜色鲜红，辣味直冲，能「唤醒」所有感官。用料随季节和收获而变：冬天蛤蜊和江珧贝多，夏天则是虾和蓝蟹。不变的是海鲜给得大方、辣椒下得够狠。在马萨特兰，每家海鲜馆都有自己的「熊汤」，配方像最珍贵的家族秘密一样守得严严实实。
营养信息 每份
320
热量
28g
蛋白质
22g
碳水化合物
8g
脂肪
3g
膳食纤维
980mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
虾处理干净（虾壳和虾头留着），蛤蜊用冷水洗净。熬一锅虾汤：虾壳加 2 升水、半个洋葱和 1 瓣大蒜煮 15 分钟。过滤后留汤备用。
💡 虾壳能给汤底带来非常浓的鲜味。
- 2
guajillo 和 árbol 干辣椒去筋，放在干的平底铁锅（comal）上轻轻焙 30 秒。用热水泡 15 分钟。和烤过的番茄、大蒜、一半洋葱以及 1 杯（240 毫升）虾汤一起打成顺滑的酱汁，过筛。
- 3
大锅里倒油，中大火烧热。把剩下的洋葱切碎，下锅煸炒 3 分钟。倒入过筛的酱汁，大火炒 5 分钟，不停搅拌，直到变稠、颜色变深。
- 4
把过滤好的虾汤倒在酱汁上，再加入海鲜高汤、牛至、孜然、盐和胡椒。烧开后转小火煮 10 分钟，让味道融合。
💡 尝一尝，想更辣就再加些 árbol 干辣椒。
- 5
放入蛤蜊，煮 5 分钟至开口。再放虾，煮 3-4 分钟，煮到虾变成粉红色、肉质紧实。尝味补盐。
💡 虾别煮过头，不然会变得像橡皮一样。
- 6
盛进烫热的深盘，撒上香菜碎、紫洋葱，配青柠和热好的墨西哥小麦饼。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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