阿兹特克汤的红色版：烤番茄加 ancho、guajillo 两种干辣椒熬出砖红色汤底，再撒上酥脆的炸玉米饼条。
关于这道菜
这款玉米饼汤（sopa de tortilla）用烤番茄、ancho 干辣椒和 guajillo 干辣椒熬汤，是阿兹特克汤（sopa Azteca）的红色版本，配上炸得酥脆的玉米饼（tortilla）条和融化的奶酪。
历史与起源
玉米饼汤又叫阿兹特克汤（sopa Azteca），是当代墨西哥菜里最受欢迎、最具代表性的菜肴之一。它起源于墨西哥中部：玉米饼（tortilla）是中美洲饮食中神圣的食材，放旧之后，在这锅番茄辣椒汤里获得了精彩的第二次生命。 这里介绍的红色版本最为传统，墨西哥中部和南部的家庭都这样做。和用墨西哥绿番茄（tomatillo）做汤底的版本、或墨西哥城南部常见的 pasilla 干辣椒版本不同，这个版本用的是 ancho 干辣椒和 guajillo 干辣椒，汤色是深深的砖红色，味道甜中带烟熏，让人喝完一碗还想再来一碗。 好喝的玉米饼汤有三个秘诀：番茄和辣椒要烤到位，让天然糖分焦糖化；玉米饼条要炸得完全酥脆，又不吸太多油；配料要给得大方：酸奶油、融化的瓦哈卡奶酪（queso Oaxaca）或曼彻格奶酪（manchego）、牛油果和新鲜土荆芥（epazote）。 无论在墨西哥国内还是海外的墨西哥餐厅里，玉米饼汤都是点单最多的菜品之一。它冬天暖身，四季皆宜，还有一种魔力：让一张放旧的玉米饼变成主角。
营养信息 每份
320
热量
10g
蛋白质
40g
碳水化合物
14g
脂肪
6g
膳食纤维
580mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 4 个中等大小的番茄、1/4 个洋葱和 2 瓣大蒜放在平底铁锅（comal）上或直接放在火上烤，烤到外皮焦黑。用同一口锅把 2 个 ancho 干辣椒和 2 个去筋去籽的 guajillo 干辣椒每面烙 30 秒。
💡 一定要烤得够狠，表面出现黑斑，才能烤出烟熏味。
- 2
把辣椒用热水泡 10 分钟。把烤好的番茄、洋葱、大蒜和沥干的辣椒加 1 杯（240 毫升）水，用搅拌机打成细滑的酱，过筛。
- 3
汤锅里烧热 1 汤匙油，大火把过筛的酱炒 5 分钟，不停搅拌。加入 800 毫升鸡汤，用盐调味，煮 15 分钟。
💡 先把酱汁炒一遍，可以去掉番茄生涩的酸味。
- 4
把 6 张玉米饼切成 1 厘米宽的条，放进大量热油里炸到酥脆金黄。放在吸油纸上沥油。
💡 隔夜的玉米饼最适合拿来炸。
- 5
把热汤盛进深碗，临上桌再放炸玉米饼条。用酸奶油、奶酪碎、牛油果丁、炸 pasilla 辣椒和香菜装饰。
💡 玉米饼条要上桌时再放，不要提前放，才能保持酥脆。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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