Escapadas gastronómicas desde la CDMX: Hidalgo, Tlaxcala y más

Ciudad de México está rodeada de estados con cocinas propias, y muchos de sus platos más conocidos están a dos o tres horas de carretera. Una o dos escapadas desde la capital dan para comer barbacoa en Hidalgo, pastes en Real del Monte, pulque y mole prieto en Tlaxcala, cecina en Morelos o chorizo verde en Toluca. En esta guía te proponemos cinco excursiones, con qué comer en cada una y cuándo conviene ir.

Puebla, la escapada más clásica, la tratamos aparte en nuestra ruta del mole por Puebla y Oaxaca.

Hidalgo: barbacoa, pastes y Valle del Mezquital

Barbacoa de borrego

La barbacoa del centro de México es borrego envuelto en pencas de maguey y cocido durante horas en un hoyo en la tierra, sobre piedras calientes. Del hoyo sale la carne, tierna y perfumada, y el consomé, el caldo que se recoge debajo con garbanzo, arroz y chile. En Hidalgo, Actopan y otros pueblos del estado son conocidos por su barbacoa, que se come sobre todo los fines de semana por la mañana, en tacos con salsa borracha y cebolla, junto con un plato de consomé.

Para entender las diferencias con la birria, tienes nuestro artículo barbacoa frente a birria.

Pastes de Real del Monte

En los pueblos mineros de la sierra de Pachuca, sobre todo Real del Monte (Mineral del Monte), el plato más famoso es el paste, una empanada de masa de trigo heredera del pasty de Cornualles. Lo llevaron en el siglo XIX los mineros córnicos que llegaron a trabajar en las minas de plata de la zona, hacia la década de 1820. El relleno tradicional es de papa con carne picada, cebolla y chile, pero hoy los hay de mole, frijol, piña o arroz con leche. Desde 2009 el pueblo celebra un Festival Internacional del Paste, que desde 2025 tiene como fecha oficial el segundo fin de semana de octubre.

Valle del Mezquital

Al noroeste de Pachuca, el Valle del Mezquital, tierra otomí, tiene una cocina de semidesierto: escamoles (larvas de hormiga) en primavera, gusanos de maguey, mixiotes envueltos en la piel de la penca de maguey y el ximbo, carne en penca cocida bajo tierra. Es también tierra de pulque.

Tlaxcala: pulque, mole prieto y tlatlapas

Tlaxcala, el estado más pequeño del país, está a algo más de dos horas de la capital y tiene una de las cocinas más desconocidas del centro. Su gran tradición es el pulque, la bebida fermentada del aguamiel del maguey, que se produjo durante siglos en grandes haciendas pulqueras; algunas se pueden visitar. Lo verás natural o en curados de frutas.

Para comer:

• Mole prieto: mole oscuro espesado con masa de maíz, propio de las fiestas.
• Tlatlapas: sopa espesa de frijol tostado y molido con chile.
• Tlatloyos: el nombre tlaxcalteca de los tlacoyos, rellenos de frijol o alverjón.
• Mixiotes y barbacoa, como en Hidalgo.

La ciudad de Tlaxcala, pequeña y tranquila, y la zona arqueológica de Cacaxtla, con sus murales, completan la excursión.

El pulque: cómo y dónde probarlo

El pulque es la bebida más antigua de esta región: se obtiene fermentando el aguamiel, la savia que se extrae del corazón del maguey pulquero. Es blanco, algo espeso y ligeramente ácido, y se bebe fresco porque sigue fermentando con las horas; por eso apenas viaja y es mucho más fácil de probar en su zona de origen que en la ciudad.

Lo encontrarás de dos formas. El pulque natural, tal cual sale de la fermentación, y los curados, mezclados con fruta, frutos secos o avena: de guayaba, de piña, de fresa, de piñón, de apio. En los pueblos de Hidalgo y Tlaxcala hay pulquerías tradicionales y productores que lo venden a pie de carretera, y algunas antiguas haciendas pulqueras organizan visitas para ver el raspado del maguey y la fermentación en tinas.

Si es tu primera vez, empieza por un curado, que suaviza la textura. Y recuerda que, aunque su graduación es baja, se bebe en vasos grandes: tómatelo con calma, sobre todo si después hay barbacoa.

Morelos: cecina de Yecapixtla y tamales de Tepoztlán

Al sur de la capital, Morelos tiene clima cálido y una cocina de tianguis. En Yecapixtla se elabora la cecina, láminas muy finas de carne de res salada y secada, que se asan y se sirven con crema, queso fresco, nopales y salsa. Se combina bien con una visita a Tepoztlán, pueblo de montaña famoso por su mercado de fin de semana, sus helados artesanales de sabores insólitos y sus tlacoyos y quesadillas de comal.

Estado de México: Toluca y sus alrededores

Toluca, a menos de una hora de la capital, es conocida por su chorizo verde, coloreado con chiles verdes, pepita y hierbas, y por sus dulces de frutas y licores de fruta. En el Valle de Toluca se comen también quesadillas de huitlacoche en temporada de lluvias, cuando aparece el hongo del maíz, y sopa de flor de calabaza. En los mercados de la zona verás también hongos silvestres en verano.

Otra escapada del Estado de México es Teotihuacán: alrededor de la zona arqueológica hay comedores con barbacoa, mixiotes, pulque y escamoles en temporada.

Cómo organizar las escapadas

• Fin de semana para la barbacoa: la barbacoa de hoyo es sobre todo de sábado y domingo por la mañana. Sal temprano.
• Un día, dos destinos: Pachuca y Real del Monte se combinan bien; también Tepoztlán y Yecapixtla, o Teotihuacán y una hacienda pulquera.
• Transporte: hay autobuses frecuentes desde las terminales de la capital a Pachuca, Tlaxcala, Toluca y Cuernavaca. Para los pueblos pequeños, una excursión organizada o un coche con conductor es más cómodo.
• Temporadas: escamoles en primavera, huitlacoche y hongos en la temporada de lluvias, pastes con festival en octubre. Mira el calendario de fiestas gastronómicas.

Si es tu primer viaje, encaja una o dos de estas excursiones en tu estancia en la capital. Te ayudamos con nuestra guía de qué comer en la CDMX por barrios.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es la escapada gastronómica más fácil desde la CDMX?

Pachuca y Real del Monte, por la cercanía y los autobuses frecuentes, o Teotihuacán si quieres combinar zona arqueológica y barbacoa.

¿El pulque tiene mucho alcohol?

Suele tener una graduación baja, comparable a la de una cerveza, aunque varía según la fermentación. Se bebe fresco, porque sigue fermentando.

¿Los escamoles se comen todo el año?

No. Son de temporada, en primavera, y por eso son caros y escasos. Fuera de temporada es difícil encontrarlos frescos.

¿Qué diferencia hay entre el paste y la empanada?

El paste usa una masa de trigo más firme, heredada del pasty córnico, y el relleno se mete crudo y se hornea dentro.

Fuentes

• Wikipedia en inglés, «Paste (pasty)» e «International Pasty Festival» (mineros de Cornualles en Real del Monte en el siglo XIX, festival desde 2009), consultadas el 25 de octubre de 2026.
• ADN40, nota de octubre de 2026 sobre el Festival del Paste y el decreto de 2025 que fija su fecha.
• Time Out México, «El origen del paste en Hidalgo es inglés».
• UNESCO, «La cocina tradicional mexicana» (2010), sobre la cocina de maíz y las técnicas tradicionales.