Caldo de Chivo
Caldo norteño de chivo con chiles secos y especias, típico de Zacatecas / Norte.
À propos de cette recette
Caldo de chivo al estilo zacatecano, con chiles secos, orégano y especias norteñas. Una sopa robusta y aromática que refleja la cocina del norte de México.
Histoire et origine
El chivo es fundamental en la gastronomía de Zacatecas y el norte de México, donde la tradición ganadera caprina es centenaria. El caldo de chivo se consume especialmente en fiestas y celebraciones regionales.
Coût estimé
10.50€
Coût total
1.75€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
350
Calories
35g
Protéines
10g
Glucides
20g
Lipides
2g
Fibres
600mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Limpia el chivo en trozos. En una olla grande dora la carne en aceite caliente por todos lados. Retira y reserva.
- 2
Tuesta los chiles guajillo y chile ancho en comal seco. Hidrátalos 15 minutos en agua caliente.
- 3
Licúa los chiles hidratados con jitomate asado, ajo, cebolla, orégano y comino. Cuela la salsa.
- 4
En la misma olla, sofríe la salsa de chile 5 minutos. Regresa la carne de chivo y cubre con 2 litros de agua caliente.
- 5
Agrega laurel, tomillo, canela en rama y sal. Cocina a fuego bajo 1.5-2 horas hasta que la carne esté muy tierna.
- 6
Rectifica sazón. Sirve el caldo con cilantro fresco, cebolla picada y tortillas de maíz.
Have you tried this recipe?
Tell us how it turned out. Your feedback helps other cooks.
Leave a reviewValora esta receta
Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
Leer másRecetas relacionadas
Frijoles con Veneno
Frijoles negros yucatecos con habanero entero, epazote y manteca. Picantes y profundos.
Caldo Tlalpeño
Caldo de pollo con garbanzos, ejotes, chipotle y aguacate, típico de Ciudad de México.
Pozole Rojo
Caldo de maíz cacahuazintle con cerdo en salsa de chiles rojos, típico de Guerrero / Jalisco.
Sopa de Pan con Chile
Sopa chiapaneca de pan de yema seco con chile guajillo y especias, típico de Chiapas.