Elopozole de Camarón

À propos de cette recette

El elopozole es una variante del pozole que se prepara con elote tierno en lugar del maíz cacahuazintle abierto, dándole un sabor dulce y una textura más suave. En la versión costera de Guerrero se combina con camarón seco desmenuzado y una salsa de chile pasilla, creando un caldo dulce-salado-picante que es la esencia de la cocina de costa. Los granos de elote se cuecen hasta quedar cremosos y el camarón seco aporta una profundidad de sabor umami inconfundible.

1. 1

   Corta los granos de elote del olote (mazorca). Deberías obtener unos 600 g de granos. Reserva las mazorcas para hacer el caldo.

   💡 Raspa el olote después de retirar los granos para obtener el "leche" del elote, que espesará el caldo.

2. 2

   Hierve las mazorcas raspadas en 2 litros de agua con sal durante 20 minutos para hacer un caldo de elote. Cuela y reserva.

3. 3

   Tuesta los chiles pasilla en comal seco 30 segundos. Remoja en agua caliente 15 minutos. Licúa con los jitomates asados, el ajo, la cebolla y un poco del caldo de elote hasta obtener una salsa tersa.

4. 4

   En una olla grande, calienta el aceite y fríe la salsa de chile a fuego medio-alto durante 10 minutos hasta que espese y cambie de color.

5. 5

   Añade los granos de elote y el caldo de elote. Cocina 25 minutos hasta que los granos estén tiernos y el caldo haya espesado un poco.

6. 6

   Incorpora el camarón seco desmenuzado (previamente remojado 10 minutos en agua tibia). Ajusta la sazón y cocina 10 minutos más a fuego bajo.

7. 7

   Sirve con cebolla picada, cilantro, chile de árbol molido, limón y tostadas.