Huatape de Camarón

Histoire et origine

El huatape es un platillo ancestral de la región Huasteca que abarca partes de Veracruz, San Luis Potosí, Hidalgo y Tamaulipas. Su nombre proviene del nahuatl huatapalli, que significa caldo espeso con masa. Los pueblos huastecos preparaban este tipo de caldos espesados con masa de maíz desde la epoca prehispánica, utilizando los camarones de rio y laguna que abundaban en la región. La tecnica de espesar caldos con masa de maíz es una de las mas antiguas de la cocina mesoamericana y se encuentra en diversos platillos a lo largo de México, pero el huatape huasteco se distingue por el uso generoso de chiles guajillo y ancho que le dan un color rojo intenso. El cilantro y el epazote son las hierbas que definen su perfil aromatico. En la Huasteca veracruzana, el huatape se sirve tradicionalmente durante la Cuaresma y las fiestas patronales, cuando las familias se reunen alrededor de grandes ollas de barro. Los pescadores de Tuxpan y Tamiahua preparan versiones con camarón seco cuando el fresco no esta disponible. Hoy el huatape esta siendo redescubierto por chefs mexicanos que buscan rescatar las recetas regionales en peligro de desaparecer.