Migas con Huevo Tex-Mex

Name: Migas con Huevo Tex-Mex
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 4 Egg; 4 Corn Tortilla; 1 Jalapeño Chilli; 0.5 White Onion; 200 g Refried Beans; 1 Avocado; 2 Flour Tortilla; 2 tbsp Vegetable Oil; 0.25 tsp Black Pepper; 3 tbsp Green Salsa

25 min (10 préparation + 15 cuisson) Facile 2 portions Texas

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publié: 29 mars 2026 · Mis à jour: 12 mai 2026

Huevos revueltos con tortilla chips crujientes, queso cheddar y jalapeños al estilo Tex-Mex.

À propos de cette recette

Las migas tex-mex son el desayuno más popular de Austin y San Antonio: huevos revueltos cocinados con trozos de tortilla de maíz frita hasta quedar crujientes, queso cheddar fundido, jalapeños y cebolla. A diferencia de las migas españolas o del centro de México, la versión texana lleva tortilla chips (totopos) en lugar de pan y se acompaña con frijoles refritos, salsa roja y tortillas de harina calientes. Es el desayuno definitivo de fin de semana en Texas.

Histoire et origine

Las migas tex-mex son un plato de aprovechamiento que nació de la necesidad de dar vida a las tortillas de maíz sobrantes del día anterior. En los hogares mexicano-americanos del sur de Texas, las tortillas viejas se cortaban en trozos, se freían en manteca hasta quedar crujientes y se mezclaban con huevos para crear un desayuno nutritivo y económico. Con el paso de las décadas, el plato evolucionó y se convirtió en un elemento fundamental del brunch dominical texano, tan presente en las taquerías del este de Austin como en los hoteles boutique del centro de San Antonio. La diferencia clave entre las migas tex-mex y las españolas es que las texanas utilizan tortilla de maíz en lugar de pan, y se sirven con los acompañamientos clásicos del desayuno mexicano: frijoles, salsa y aguacate. Hoy las migas son consideradas uno de los platos emblema de la cocina de Austin, ciudad que ha elevado el brunch a categoría de arte y donde cada taquería tiene su propia versión de este desayuno perfecto.

Coût estimé

6.00€

Coût total

3.00€

Par portion

* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français

Informations nutritionnelles par portion

480

Calories

24g

Protéines

36g

Glucides

28g

Lipides

Fibres

680mg

Sodium

* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.

Préparation

1
Corta las tortillas de maíz en trozos pequeños de 2-3 cm. En una sartén mediana con aceite caliente, fríe los trozos de tortilla a fuego medio hasta que estén dorados y crujientes, unos 4-5 minutos. Retira y reserva.
2
En la misma sartén, añade un poco más de aceite y sofríe la cebolla picada y el jalapeño durante 3 minutos.
3
Bate los huevos con una pizca de sal y pimienta. Vierte sobre la sartén con la cebolla y el jalapeño.
4
Cuando los huevos empiecen a cuajar, incorpora los trozos de tortilla crujientes y el queso cheddar rallado. Remueve suavemente para mezclar.
💡 No sobre-cocines: los huevos deben quedar jugosos.
5
Retira del fuego cuando el queso esté fundido y los huevos apenas cuajados. Sirve inmediatamente.
6
Acompaña con frijoles refritos calientes, salsa roja, aguacate en rebanadas y tortillas de harina calientes.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.