Mole Amarillo Oaxaqueño

À propos de cette recette

El mole amarillo es uno de los siete moles tradicionales de Oaxaca. Su color dorado proviene del chile chilcostle y el chile amarillo, combinados con masa de maíz que le da una textura espesa. Se prepara con carne de res o cerdo y chayotes, ejotes y hierba santa. Es un mole de sabor más ligero y fresco.

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   Cueza la viande de porc dans de l'eau avec oignon, ail et sel pendant 45 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendres. Réservez le bouillon et la viande.

   
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   Épluchez et coupez les chayottes en cubes. Coupez les haricots verts en morceaux de 3 cm. Cuézalos en le bouillon de porc pendant 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirez et réservez.

   
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   Épépinez les piments chilcostle, jaunes et ancho. Torréfiez-les dans un comal (poêle en fonte) secs à feu moyen, 30 secondes par côté. Faites-les tremper dans de l'eau chaude 25 minutes.

   

   💡 Si no encuentra piment chilcostle, peut sustituirlo par plus piment guajillo, bien que le saveur sera différent.

4. 4

   Rôtissez les tomates, tomates vertes (tomatillos), oignon et gousses d'ail dans un comal (poêle en fonte) pendant 10 minutes.

   
5. 5

   Torréfiez les especias (cumin, clavo, piment de la Jamaïque) dans un comal (poêle en fonte) secs à feu doux pendant 2 minutes.

   
6. 6

   Mixez les piments trempés avec les tomates, tomates rôtis, oignon, ail et especias avec 1 tasse (240 ml) de bouillon. Passez au tamis la sauce en pressant bien.

   
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   Dissolvez la pâte de masa de maïs en 1 tasse (240 ml) de bouillon jusqu'à obtenir une mélangez sans grumeaux. Cette pâte de masa épaissira le mole.

   

   💡 La pâte (masa) est lo que distingue au mole jaunes de autres moles; le da son texture épaisse caractéristique.

8. 8

   Dans une marmite, chaud la saindoux à feu moyen-vif. Vierta la sauce colada et froide 10 minutes. Ajoutez la pâte (masa) disuelta et 1 tasse (240 ml) plus de bouillon. Faites cuire 20 minutes en remuant jusqu'à ce que épaississe.

   
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   Ajoutez les feuilles de hierba santa et faites cuire 5 minutes plus. Incorporez la viande et les verduras. Faites cuire 10 minutes à feu doux.

   
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    Servez en assiettes hondos, en enrobant la viande et verduras avec abondante mole jaunes. Accompagnez avec tortillas de maïs.