Pastel de Chocoflan Poblano
El clásico pastel imposible en versión poblana, con flan de rompope artesanal en lugar de cajeta.
À propos de cette recette
Versión poblana del icónico chocoflan que sustituye la cajeta tradicional por rompope artesanal. Este pastel bicolor combina una base húmeda de chocolate amargo con un flan cremoso y perfumado de rompope, creando el llamado 'pastel imposible' que durante la cocción invierte sus capas como por arte de magia.
Histoire et origine
El chocoflan, conocido cariñosamente como "pastel imposible", es uno de los postres más celebrados de la repostería mexicana contemporánea. Su magia reside en un fenómeno aparentemente inexplicable: se vierte primero la mezcla de chocolate y después el flan líquido, pero al salir del horno las capas aparecen invertidas, con el flan en la parte inferior y el pastel de chocolate coronando la creación. Esta versión poblana del chocoflan tiene raíces profundas en la tradición culinaria de Puebla, ciudad reconocida como la cuna de algunos de los postres más emblemáticos de México. Mientras que la receta más difundida en el centro del país utiliza cajeta — ese dulce de leche de cabra originario de Celaya — la variante poblana incorpora rompope, la bebida láctea y alcohólica de origen conventual que las monjas agustinas de la ciudad de Puebla perfeccionaron durante los siglos XVII y XVIII. El rompope poblano, elaborado con yemas de huevo, leche, azúcar y aguardiente, aporta al flan una profundidad de sabor incomparable: notas de vainilla, un toque sutil de canela y la calidez del licor transforman por completo la textura y el aroma del postre. Las familias poblanas de generaciones pasadas preparaban este pastel para celebraciones importantes: quinceañeras, bodas, posadas navideñas y el Día de Muertos. La técnica del baño maría es fundamental para lograr la textura sedosa del flan, mientras que el chocolate amargo de buena calidad garantiza que la capa inferior sea densa y húmeda, con ese amargor característico que equilibra la dulzura del rompope. Hoy, el Pastel de Chocoflan Poblano sigue siendo un orgullo gastronómico de la angelópolis y se sirve en las mejores mesas familiares y restaurantes tradicionales del estado.
Coût estimé
8.00€
Coût total
1.00€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
380
Calories
9g
Protéines
52g
Glucides
16g
Lipides
1.5g
Fibres
180mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Precalienta el horno a 180°C. Engrasa un molde de bundt o tubo de 24 cm con mantequilla y espolvorea con cacao en polvo para que no se pegue. Reserva.
- 2
Para el pastel de chocolate: derrite el chocolate amargo junto con la mantequilla a baño maría o en microondas en intervalos de 30 segundos. Remueve hasta obtener una mezcla homogénea y deja enfriar 5 minutos.
- 3
En un tazón grande, bate los 4 huevos con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y doble su volumen. Incorpora el chocolate derretido con movimientos envolventes. Agrega la harina cernida poco a poco hasta integrar sin sobrebatir. Vierte la mezcla de chocolate en el molde preparado.
💡 No sobrebatas la harina para evitar que el pastel quede duro.
- 4
Para el flan de rompope: en la licuadora combina el queso crema, la leche condensada, la leche evaporada, la leche, el rompope y la vainilla. Licúa a velocidad media durante 1 minuto hasta obtener una mezcla completamente lisa.
- 5
Vierte con cuidado la mezcla del flan directamente sobre la mezcla de chocolate en el molde. No mezcles: el flan se hundirá y el chocolate subirá durante la cocción.
💡 Vierte el flan despacio, usando el dorso de una cuchara para que caiga suavemente.
- 6
Cubre el molde con papel aluminio y colócalo dentro de un refractario grande con agua caliente (baño maría). El agua debe llegar a la mitad del molde. Hornea durante 55-60 minutos hasta que el flan esté firme al tacto.
💡 Verifica que el agua del baño maría no se evapore durante la cocción; agrega más si es necesario.
- 7
Retira del horno y deja enfriar completamente a temperatura ambiente, al menos 1 hora. Luego refrigera mínimo 4 horas o de preferencia toda la noche antes de desmoldar.
- 8
Para desmoldar: pasa un cuchillo por los bordes del molde, cubre con un platón grande y voltea con un movimiento rápido y seguro. Sirve frío con un chorrito extra de rompope si deseas.
💡 Si el chocoflan no se desmolda fácilmente, sumerge el fondo del molde en agua caliente 30 segundos.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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