Regañadas Oaxaqueñas

Histoire et origine

Las regañadas son uno de los antojitos más singulares y menos conocidos fuera de Oaxaca. Su nombre, que en castellano evoca una reprimenda o riña, se refiere popularmente al crujido que emiten al partirse —como si la masa se «regañara» al quebrarse. Se trata de una tortilla plana de trigo enriquecida con manteca de cerdo que se hornea en comal o horno de leña hasta adquirir una textura similar a un cracker artesanal, aunque más grande y rústica. A diferencia de las tlayudas —el platillo emblemático oaxaqueño hecho con tortilla de maíz seca— las regañadas son de harina de trigo y tienen un origen más claramente colonial, resultado de la adopción de la harina de Castilla en la cocina oaxaqueña del siglo XVII. En los mercados de Etla, Zaachila y el mercado 20 de Noviembre de Oaxaca city, las regañadas se venden untadas con asiento, cubiertas de frijoles refritos y queso Oaxaca hilado caliente, convertidas en un bocado contundente que los oaxaqueños comen de pie entre las mesas del mercado. Son especialmente populares como merienda vespertina acompañadas de chocolate de metate caliente.