Sopes de Frijol y Chorizo

À propos de cette recette

Los sopes son una de las preparaciones más antiguas de la gastronomía mexicana. Se elaboran con masa de maíz formando una base gruesa con bordes pellizcados que sirven de recipiente para una capa de frijoles refritos, chorizo desmenuzado, lechuga, crema, queso y salsa. Son originarios del centro de México y se encuentran en prácticamente todos los mercados y fondas del país.

1. 1

   Pétrissez la pâte de masa de maïs avec un peu de sel et eau tiède jusqu'à obtenir une texture tendres et maniable que no ne colle aux mains. Si la pâte (masa) se fissure au l'aplatir, ajoutez un peu plus de eau.

   
2. 2

   Divide la pâte (masa) en 12 boulettes du taille de une pelota de golf. Aplatissez chaque boulette avec les mains ou une presse de tortillas jusqu'à former un disco épais de environ 8 cm de diamètre et 1 cm de épaisseur.

   
3. 3

   Faites cuire les bases dans un comal (poêle en fonte) ou poêle sans huile à feu moyen-vif pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient firmes mais no complètement cuites.

   
4. 4

   Pendant que les bases encore sont chauds, pellizca les bords avec les dedos pour former un bords levantado de environ 1 cm alrededor de toutes la orilla. Ten attention, la pâte (masa) sera chaud; vous pouvez utiliser un trapo.

   

   💡 Si la pâte (masa) se laissez refroidir et no vous pouvez pellizcarla, remettez le sopes au comal (poêle en fonte) quelques secondes pour la attendrir.

5. 5

   Retirez la tripa du chorizo et émiettez-le. Faites-le frire dans une poêle sans huile à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit bien cuits et légèrement croustillants. Retirez et réservez.

   
6. 6

   Chauffez les haricots noirs frits dans une poêle petite à feu doux, en ajoutant un peu de eau ou bouillon si sont très espesos.

   
7. 7

   Tartinez une capa généreuse de haricots noirs frits en la base de chaque sopes. Ajoutez le chorizo cuits au-dessus.

   
8. 8

   Corona chaque sopes avec laitue hachées, crème, fromage frais émietté, oignon hachées et sauce verte selon votre goût. Servez immédiatement.