Tamales de Pimiento

À propos de cette recette

Los tamales de pimiento son una especialidad de la cocina veracruzana que combina la masa de maíz suave con el sabor dulce y colorido del pimiento morrón rojo y el queso fresco. A diferencia de los tamales de chile picante, esta versión es suave y reconfortante, con un relleno generoso que sorprende por su sencillez y sabor. La masa se bate con manteca hasta quedar esponjosa y se envuelve en hoja de maíz, dando como resultado un tamal jugoso y aromático que refleja la cocina jarocha en su vertiente más festiva.

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   Hidrata las hojas de maíz en agua caliente durante 30 minutos hasta que estén suaves y maleables. Escurre y seca con un paño.

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   Bate la manteca de cerdo con sal durante 5 minutos hasta que quede esponjosa y blanca. Añade la harina de maíz y el caldo de pollo poco a poco, alternando hasta obtener una masa suave. Prueba la consistencia: una bolita de masa debe flotar en agua fría.

   💡 Este test de flotación garantiza que los tamales queden esponjosos.

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   Asa los pimientos morrones directamente sobre el fuego de la estufa o bajo el grill hasta que la piel esté completamente negra. Mete en una bolsa plástica cerrada por 10 minutos. Pela, descorazona y corta en rajas de 1 cm.

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   Extiende una hoja de maíz sobre la palma de la mano. Pon 2 cucharadas de masa en el centro y aplana formando un rectángulo de unos 12x8 cm, dejando bordes libres.

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   Coloca una raja de pimiento y un trozo de queso fresco en el centro de la masa. Dobla los lados de la hoja sobre el relleno y luego dobla la punta hacia arriba para sellar el tamal.

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   Coloca los tamales verticalmente en una vaporera con agua en el fondo. Cúbrelos con hojas de maíz sobrantes y un trapo de cocina. Cuece al vapor a fuego medio-alto durante 75 minutos. Comprueba que hay suficiente agua cada 20 minutos.

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   El tamal está listo cuando la masa se despega limpiamente de la hoja. Deja reposar 10 minutos antes de servir. Acompaña con salsa verde o roja al gusto.

   💡 Si la masa se pega a la hoja, necesitan más tiempo de cocción.