DolciMedio

Frutta Candita

Name: Frutta Candita
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Cuisine: Messicana
Ingredients: 1 litro Acqua; 1000 g Zucchero; 500 g Zucca criolla a pezzi; 2 cucchiai Succo di lime; 4 Arance a spicchi con la buccia; 300 g Ananas a fette

150 min (30 preparazione + 120 cottura) Medio 16 Porzioni Puebla

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Pubblicato: 24 mar 2026 · Aggiornato: 22 giu 2026

🥬Vegetariano 🌱Vegano 🌾Senza glutine 🥛Senza lattosio 🎉Per le feste 💰Economico 🇲🇽Tradizionale

Frutta cotta in sciroppo fino a cristallizzarsi, tradizione di Puebla, tipica di Puebla.

Porzioni

Altro:

💰 Costo stimato: 6,41 €

0,40 € a persona

* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani

Ingredienti

1 litro Acqua0,41 €trova
1000 g Zucchero1,09 €trova
500 g Zucca criolla a pezzi1,98 €trova
2 cucchiai Succo di lime0,27 €trova
4 Arance a spicchi con la buccia2,09 €trova
300 g Ananas a fette0,57 €trova

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Su questa ricetta

Frutta cotta in sciroppo di zucchero fino a cristallizzarsi, tradizione dolciaria di Puebla.

Storia e origine

La frutta candita è uno dei gioielli più splendenti della tradizione dolciaria di Puebla, una tecnica di conservazione che i conventi di Puebla elevarono al rango di arte culinaria durante il periodo vicereale. La cristallizzazione consiste nel cuocere ripetutamente la frutta in sciroppi di concentrazione crescente finché lo zucchero penetra completamente, creando una consistenza traslucida, soda e brillante. Questa tecnica arrivò in Messico con gli spagnoli, ereditata dagli arabi, ma a Puebla raggiunse la sua massima espressione grazie alle monache conventuali. La frutta più tradizionale include zucca criolla, chilacayote, fico, limone reale, arancia, camote (patata dolce) e tejocote. Il processo richiede diversi giorni: la frutta viene immersa in sciroppo sempre più concentrato. Nella Calle de los Dulces di Puebla, i negozi espongono la frutta candita come gioielli: brillante, traslucida e multicolore.

Costo stimato

6,41 €

Costo totale

0,40 €

A persona

* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani

Informazioni nutrizionali per porzione

150

Calorie

Proteine

38g

Carboidrati

Grassi

Fibre

5mg

Sodio

* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.

Preparazione

1
Sbuccia e taglia la frutta a pezzi grandi. Punzecchia ogni pezzo con una forchetta perché assorba meglio lo sciroppo.
2
Giorno 1: Prepara uno sciroppo leggero con 250 g di zucchero in 1 litro d'acqua. Fai bollire 5 minuti e immergi la frutta. Lascia riposare 24 ore.
3
Giorno 2: Scola la frutta. Aggiungi altri 250 g di zucchero allo sciroppo, fai bollire e immergi di nuovo la frutta. Lascia riposare 24 ore.
💡 Ogni giorno aumenta la concentrazione dello sciroppo.
4
Giorno 3 e 4: Ripeti il procedimento aggiungendo 250 g di zucchero ogni volta. La frutta diventerà traslucida.
5
Giorno 5: Scola la frutta dallo sciroppo finale. Disponila su una griglia e falla asciugare al sole o in forno a 60°C per 4-6 ore.
6
La frutta sarà pronta quando sarà soda, traslucida e asciutta al tatto. Spolvera con zucchero se lo desideri.
💡 Se ben fatte, durano mesi in un luogo fresco e asciutto.

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Edmond Bojalil

Fondatore, Recetas Mexas

Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.