Tatemado

Su questa ricetta

Il Tatemado è lo stufato più rappresentativo dello stato di Colima. Consiste in pezzi di maiale cotti a fuoco lento in una salsa preparata con chiles tatemados (arrostiti direttamente sulla fiamma), aceto di canna, spezie e piloncillo. Il risultato è una salsa agrodolce e leggermente affumicata che impregna la carne durante ore di cottura lenta. È un piatto delle feste che richiede pazienza e dedizione.

1. 1

   Taglia il maiale a pezzi grandi e cuocilo in acqua con sale per 45 minuti finché non è quasi tenero. Conserva il brodo.

   

   💡 Usa un mix di spalla e costine per un sapore e una consistenza migliori.

2. 2

   Abbrustolisci i chiles: mettili direttamente sulla fiamma del fornello girandoli con le pinze finché la pelle non fa bolle e si brucia leggermente. Mettili in ammollo per 15 minuti in acqua calda.

   

   💡 Non bruciarli troppo o la salsa diventerà amara.

3. 3

   Frulla i chiles con aglio, cannella, chiodi di garofano, pepe, origano, piloncillo (zucchero di canna grezzo) e aceto di canna fino a ottenere una salsa liscia. Filtra.

   

   💡 Puoi sostituire l'aceto di canna con aceto di mele.

4. 4

   In una casseruola di terracotta o dal fondo spesso, soffriggi la salsa in un po' di strutto per 10 minuti finché non si addensa e scurisce.

   

   💡 La salsa deve sobbollire attivamente durante la frittura.

5. 5

   Aggiungi i pezzi di maiale cotto e brodo sufficiente a coprire la carne. Copri e cuoci a fuoco molto basso per 2 ore.

   

   💡 Se usi una casseruola di terracotta, il sapore sarà ancora migliore.

6. 6

   Scopri la pentola negli ultimi 20 minuti perché la salsa si concentri. Regola di sale e servi con riso bianco e tortillas di mais.

   

   💡 Il tatemado migliora se riscaldato il giorno dopo.