Zuppa di Ceci alla Messicana

Storia e origine

Il caldo de garbanzo (zuppa di ceci) è un esempio perfetto di come la cucina messicana abbia saputo adottare e trasformare ingredienti arrivati dal Vecchio Mondo. Il cece (Cicer arietinum) fu portato in Messico durante la Conquista spagnola, proveniente dal Mediterraneo e dal Medio Oriente. In Spagna era già un ingrediente fondamentale del cocido madrileño e di altri piatti in umido. In Messico, il cece trovò terreno fertile tanto in senso letterale quanto culinario. Le cuoche messicane incorporarono rapidamente il cece nel loro repertorio, combinandolo con gli ingredienti della propria terra: pomodoro, epazote, peperoncino, coriandolo. Il risultato fu una zuppa che non appartiene interamente né alla tradizione spagnola né a quella indigena, ma a quella meticcia che definisce gran parte della cucina del Messico centrale. La zuppa di ceci divenne particolarmente popolare negli stati del centro del paese come Città del Messico, Puebla, Hidalgo e Querétaro. Questa zuppa occupa un posto speciale nella cucina quotidiana messicana. È frequente nelle case durante la settimana, soprattutto nei periodi freddi o quando si cerca qualcosa di semplice ma sostanzioso. Nei mercati di Città del Messico, i banchi di comida corrida offrono sempre qualche variante di questa zuppa come prima scelta del menù del giorno. La sua versatilità permette di aggiungere chorizo, verdure di stagione o costine di maiale per arricchirla senza perderne l'essenza.