Zuppa di Tortilla Rossa
Variante rossa della sopa Azteca con brodo di pomodoro, chile ancho e strisce di tortilla fritte.
Su questa ricetta
Zuppa di tortilla con brodo di pomodoro arrostito, chile ancho e guajillo. Variante rossa della sopa Azteca, con croccanti strisce di tortilla fritte e formaggio fuso.
Storia e origine
La zuppa di tortilla, conosciuta anche come sopa Azteca, è uno dei piatti più popolari e rappresentativi della cucina messicana contemporanea. La sua origine si colloca nel Messico centrale, dove la tortilla di mais, elemento sacro della cucina mesoamericana, ha trovato in questo brodo di pomodoro e chile una brillante seconda vita dopo essere invecchiata. La versione rossa che presentiamo qui è la più tradizionale, quella che si prepara nelle case del centro e del sud del Messico. A differenza della versione con brodo di pomodoro verde o di quella con chile pasilla tipica del sud di Città del Messico, questa utilizza i chiles ancho e guajillo, che le donano quel profondo color rosso mattone e un sapore dolce-affumicato che rende difficile fermarsi alla prima scodella. Il segreto di una buona zuppa di tortilla sta in tre elementi: l'arrostitura perfetta del pomodoro e del chile, che ne caramella gli zuccheri naturali; la frittura delle strisce di tortilla, che devono risultare completamente croccanti senza assorbire olio in eccesso; e la generosità delle guarnizioni: panna acida, formaggio Oaxaca o manchego fuso, avocado ed epazote fresco. Nei ristoranti messicani, sia dentro che fuori dal paese, la zuppa di tortilla figura tra i piatti più richiesti. È confortante d'inverno, appagante in ogni stagione, e possiede quella magia di trasformare una tortilla vecchia nella protagonista.
Costo stimato
8.64€
Costo totale
2.16€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
320
Calorie
10g
Proteine
40g
Carboidrati
14g
Grassi
6g
Fibre
580mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Griglia sul comal o direttamente sulla fiamma 4 pomodori medi, 1/4 di cipolla e 2 spicchi d'aglio finché non sono ben bruciacchiati all'esterno. Sullo stesso comal, tosta 2 chiles anchos e 2 chiles guajillo privati delle nervature per 30 secondi per lato.
💡 La bruciatura deve essere intensa, con macchie nere, per ottenere il sapore affumicato.
- 2
Metti in ammollo i chiles in acqua calda per 10 minuti. Frulla i pomodori grigliati, la cipolla, l'aglio e i chiles scolati con 1 tazza di acqua fino a ottenere una salsa liscia. Filtra.
- 3
Scalda 1 cucchiaio di olio in una pentola. Friggi la salsa filtrata per 5 minuti a fuoco alto mescolando di continuo. Aggiungi 800 ml di brodo di pollo, condisci con sale e cuoci per 15 minuti.
💡 Friggere prima la salsa elimina l'acidità cruda del pomodoro.
- 4
Taglia 6 tortillas di mais (tortillas de maíz) a strisce da 1 cm. Friggi in abbondante olio caldo finché non sono ben croccanti e dorate. Scola su carta assorbente.
💡 Le tortillas del giorno prima sono perfette da friggere.
- 5
Servi il brodo caldo in ciotole fonde. Aggiungi le strisce di tortilla fritte al momento. Guarnisci con crema acida, formaggio grattugiato, avocado a cubetti, chile pasilla fritto e coriandolo (cilantro).
💡 Aggiungi le tortillas al momento di servire, non prima, così restano croccanti.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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