Enchiladas met mole coloradito
Met kip gevulde tortilla's overgoten met mole coloradito uit Oaxaca van chilipepers en chocolade.
Over dit recept
Met kip gevulde tortilla's overgoten met mole coloradito uit Oaxaca, een saus van chile mulato en chile ancho met chocolade en specerijen. Culinaire elegantie uit Oaxaca.
Geschiedenis en oorsprong
Mole coloradito is een van de zeven representatieve moles van Oaxaca, de Mexicaanse deelstaat die er trots op is de grootste verscheidenheid aan moles van het land te hebben. Anders dan de mole negro uit Oaxaca, de meest complexe en ceremoniële, neemt de coloradito een bijzondere plaats in in de alledaagse keuken van Oaxaca dankzij zijn relatieve toegankelijkheid en zijn evenwichtige, troostrijke smaak. De naam "coloradito" verwijst naar de kenmerkende donkerrode kleur van deze saus, het resultaat van de combinatie van chile mulato, chile ancho en chile pasilla, die elk andere nuances van kleur, pit en aroma geven. Chocolade is een fundamenteel ingrediënt dat, anders dan je zou verwachten, de mole niet zoet maakt maar diepte, body en een bittere toon geeft die de zuurheid van de chilipepers in balans brengt. In Oaxaca wordt mole coloradito vooral gebruikt voor enchiladas, al verschijnt hij ook in gerechten met kalkoen, kip en varkensvlees. Enchiladas met mole coloradito zijn een feestgerecht in de huizen van Oaxaca en komen op tafel bij bruiloften, quinceañeras en religieuze feesten. De traditionele bereiding kan uren duren, waarbij elke chilipeper afzonderlijk wordt geroosterd en de ingrediënten op een stenen metate worden gemalen. De democratisering van de keuken van Oaxaca door koks als Alejandro Ruiz, Celia Florián en Pilar Cabrera heeft mole coloradito naar restaurants over de hele wereld gebracht, maar in de kern blijft het een gerecht dat diep verbonden is met de aarde en de tradities van Oaxaca.
Geschatte kosten
33.85€
Totale kosten
5.64€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
480
Calorieën
28g
Eiwitten
42g
Koolhydraten
22g
Vetten
6g
Vezels
680mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Kook 2 kipfilets met 1/4 ui, 1 teentje knoflook en zout in voldoende water gedurende 25 minuten. Bewaar de bouillon. Trek de kip in draadjes zodra hij is afgekoeld.
💡 De kippenbouillon gebruik je om de mole te verdunnen.
- 2
Maak 3 chiles mulato, 2 chiles ancho en 2 chiles pasilla schoon en verwijder de zaadlijsten. Rooster ze 30 seconden per kant op een droge comal. Laat ze 20 minuten weken in heet water. Rooster op dezelfde comal: 1/4 ui, 3 teentjes knoflook, 2 tomaten en 4 tomatillo's tot ze geblakerd zijn.
💡 Rooster de chiles niet te lang, anders maken ze de mole bitter.
- 3
Pureer de geweekte chiles in de blender met de geroosterde groenten, 2 sneetjes gebakken brood, 1 eetlepel geroosterd sesamzaad, 2 kruidnagels, 3 zwarte peperkorrels, 1 kaneelstokje en zout. Gebruik het weekvocht van de chiles om te pureren.
💡 Pureer in porties om overlopen te voorkomen.
- 4
Giet de gepureerde mole in een grote pan met 3 eetlepels zeer hete reuzel of olie. Bak hem 5 minuten onder voortdurend roeren. Voeg beetje bij beetje 1 liter kippenbouillon toe. Voeg 40 g Mexicaanse chocolade of chocolade de tablilla toe. Laat 45-60 minuten zachtjes koken op laag vuur en roer regelmatig.
💡 De mole moet zo ver indikken dat hij een lepel bedekt.
- 5
Voor de enchilada's: verwarm de tortilla's 10 seconden in olie. Vul ze met de gepulde kip, rol ze op en leg ze in een ovenschaal. Overgiet ze met de warme mole coloradito. Garneer met geroosterd sesamzaad, rode ui en crema. Serveer met rijst en zwarte bonen.
💡 De mole coloradito kun je ook 2 dagen van tevoren maken; door het rusten wordt hij beter.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Esquites met beenmerg
Esquites van de straat bekroond met geroosterd runderbeenmerg, cotijakaas en chilipeper, typisch voor Mexico-Stad.
Quesadilla's met hibiscusbloem
Quesadilla's van masa gevuld met gestoofde hibiscusbloem en gesmolten queso Oaxaca.
Fruit met chilipoeder
Mango, jicama, komkommer en sinaasappel met limoen, chilipoeder en zout. Het meest verfrissende hapje.
Chorreadas
Koeken van jonge maïs, gegaard op de comal, typisch voor Chiapas Klaar in 35 minuten.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.