Pollo en amarillo (kip in gele mole)
Oaxacaanse gele mole met kip, chayote en sperziebonen, geparfumeerd met hoja santa, typisch voor Oaxaca.
Over dit recept
Een van de zeven moles van Oaxaca: kip gegaard in een gele salsa van chilhuacle amarillo en tomatillo, met chayote en sperziebonen. De hoja santa geeft het gerecht zijn kenmerkende anijsaroma.
Geschiedenis en oorsprong
De mole amarillo is een van de zeven heilige moles van Oaxaca, naast de negro, de colorado, de rojo, de verde, de chichilo en de coloradito. Hij onderscheidt zich door zijn goudgeel-oranje kleur, die van de chile amarillo of chilhuacle amarillo komt, en door het gebruik van hoja santa als belangrijkste aromaat. In de centrale valleien van Oaxaca wordt hij vooral bereid in het seizoen van chayotes en sperziebonen, wanneer die ingrediënten op hun best zijn. Het is de zachtste en meest alledaagse van de zeven moles, veel te vinden op marktmenu's.
Geschatte kosten
€ 49,77
Totale kosten
€ 8,30
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
320
Calorieën
28g
Eiwitten
12g
Koolhydraten
15g
Vetten
3g
Vezels
600mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Kook de kip 30 minuten in bouillon met een halve ui, een teentje knoflook en zout op middelhoog vuur. Zet de bouillon apart.
- 2
Rooster de gele chiles chilhuacle kort op de comal. Laat ze 15 minuten weken in heet water.
- 3
Kook de tomatillo's met de knoflook en de ui tot ze zacht zijn, ongeveer 8 minuten. Pureer ze in de blender met de uitgelekte chiles, de hoja santa en een kopje van de apart gezette bouillon.
- 4
Zeef de salsa en bak hem 5 minuten in een grote pan met een beetje olie op hoog vuur terwijl je roert. Voeg de rest van de kippenbouillon toe.
- 5
Voeg de geschilde chayote in vieren en de sperziebonen toe. Gaar 10 minuten.
- 6
Schep de gekookte kip erdoor. Breng verder op smaak met zout. Laat alles nog 10 minuten samen zachtjes koken op laag vuur. Serveer op witte rijst.
Gerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.250 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Roze mole
Mole van rode biet en pijnboompit met chile guajillo, in Querétaro-stijl. Roze mole van rode biet, pijnboompit en chile guajillo, afkomstig uit Querétaro.
Mole met pens
Mole met pens van rund op zijn Puebla's, typisch voor Puebla. Mole de panza is een stoofgerecht uit Puebla waarbij de pens van rund gaart in een saus.
Mole de Xico
Donkere mole uit Veracruz met chile mulato, gefrituurde banaan en pure chocolade. De culinaire trots van het dorp Xico.
Rode mole uit Guerrero
Rode mole van de Costa Chica met chile costeño, sesam en specerijen, intens en pittig.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.