Água de Piña Colada

História e origem

A água de piña colada mexicana é uma adaptação sem álcool da famosa bebida caribenha, reinterpretada através do sistema das águas frescas (aguas frescas), uma das tradições culinárias mais características e identitárias do México. As águas frescas - bebidas de água adoçada com frutas, flores ou sementes - são parte fundamental da gastronomia cotidiana e festiva mexicana, e seu preparo e venda é um dos ofícios mais antigos dos mercados do país. Para o paladar brasileiro, é algo próximo de um suco diluído e bem gelado, mas com identidade própria. O abacaxi (Ananas comosus) foi domesticado na América do Sul - tendo o Brasil como um de seus berços - e já era conhecido e cultivado na Mesoamérica antes da chegada dos europeus. Os maias e astecas o consumiam fresco e o utilizavam como digestivo. Com a colonização espanhola, o abacaxi se espalhou pelo mundo tropical e se tornou um dos símbolos das cozinhas caribenha e mexicana. No México, a água de abacaxi é uma das águas frescas mais populares de todo o país. A incorporação do leite de coco às águas frescas é uma influência caribenha e do sudeste mexicano (especialmente de Guerrero, Oaxaca e Chiapas, estados com forte presença de coqueiros). Essa combinação cria uma bebida cremosa e tropical, mais encorpada que a água fresca tradicional, perfeita para os meses quentes do verão mexicano - e que dialoga bem com o gosto brasileiro por sabores de abacaxi e coco. A água de piña colada sem álcool é preparada em casas e barracas de mercado durante as festas de verão, as posadas natalinas e as festas de quinze anos. Sua cor amarelo-dourada e seu aroma tropical a tornam visualmente muito atraente. É uma bebida que democratiza os sabores exóticos: acessível a todos, inclusive às crianças, e representativa da criatividade e da inventividade da cozinha popular mexicana.