Atole de Milho com Canela

História e origem

O atole (bebida quente espessa de milho) é uma das bebidas mais antigas da Mesoamérica, cuja história remonta a mais de 3.000 anos. Os astecas e outras culturas pré-hispânicas consumiam o atolli, uma bebida de massa de milho diluída em água, como alimento cotidiano e ritual. Com a chegada dos espanhóis e a introdução do leite, do açúcar e da canela, o atole transformou-se na bebida quente que conhecemos hoje, somando à base indígena os ingredientes europeus que criaram algo completamente novo e delicioso. O atole de milho utiliza milho-verde fresco (não nixtamalizado), o que lhe confere uma doçura natural e um sabor mais delicado do que o atole feito com massa. A safra do milho-verde tenro, entre julho e outubro no centro do México, é quando este atole atinge sua máxima expressão. As cozinheiras compravam as espigas no mercado bem cedo pela manhã e as moíam frescas para preparar o atole do café da manhã. A canela, introduzida pelos espanhóis, tornou-se o contraponto aromático perfeito para a doçura do milho. Essa combinação milho-canela é uma das mais harmoniosas da cozinha mexicana e se repete em outras preparações, como o champurrado e certos tamales de rajas com canela. Hoje o atole de milho com canela é vendido nos mercados populares e nas fondas, e também é preparado em casa nos dias frios de outono e inverno.