Ceviche de Palmito Estilo Mexicano

História e origem

O ceviche mexicano tem suas raízes na costa do Pacífico, especialmente em Sinaloa, Nayarit e Jalisco, onde o peixe fresco marinado no limão com cebola, pimenta e coentro é um alimento do dia a dia. O "cozimento" no ácido cítrico é a técnica que define este prato. O palmito — coração da palmeira — é um dos substitutos vegetais mais elegantes para o ceviche: sua textura fibrosa e macia, levemente crocante, imita surpreendentemente bem a textura do peixe branco depois de marinada no suco de limão. Originário da América do Sul e muito consumido no Brasil e na Costa Rica, o palmito encontrou na cozinha vegana mexicana moderna uma nova dimensão. Ao marinar com bastante limão, cebola roxa, pimenta dedo-de-moça, coentro e abacate, obtém-se um ceviche refrescante que qualquer amante de ceviche de peixe reconhecerá como autêntico em conceito e sabor. É o prato perfeito para o calor do verão, para servir como entrada ou para aproveitar com totopos. No Brasil, o palmito pupunha — mais sustentável e amplamente disponível — é a escolha ideal, valorizando um ingrediente que já faz parte da nossa cultura.