Tostadas de Tinga de Jaca

História e origem

A tinga poblana é um dos ensopados mais representativos da cozinha de Puebla, a cidade que viu nascer o fundador do Recetas Mexas. Tradicionalmente preparada com frango desfiado refogado em molho de tomate com chipotles em adobo e cebola, a tinga é sinônimo de reuniões familiares e almoços de domingo. A versão com jaca — conhecida no México como jaca ou yaca — nasceu da necessidade de oferecer uma alternativa vegana sem abrir mão da textura fibrosa e suculenta que caracteriza este prato. A jaca verde em conserva (a fruta-pão verde, muito usada na cozinha vegana brasileira), quando desfiada e cozida no mesmo molho de chipotle com tomate e cebola, reproduz de forma surpreendente a textura do frango desfiado. Servida sobre tostadas de milho com abacate em fatias e um toque de cebola roxa em conserva, esta receita demonstra que a cozinha mexicana contemporânea pode ser totalmente vegana sem perder identidade nem sabor. É um prato perfeito para apresentar a quem ainda duvida do potencial da cozinha plant-based mexicana. No Brasil, a jaca verde já é uma queridinha das receitas veganas justamente por imitar tão bem a carne desfiada, o que torna esta tinga ainda mais familiar ao paladar brasileiro.