Molletes de Chouriço com Pico de Gallo
Pão francês com feijão, chouriço e queijo derretido com pico de gallo fresco, típico do Centro.
Sobre esta receita
Pão francês partido ao meio, com feijão refrito e chouriço mexicano derretido com queijo, acompanhado de pico de gallo fresco. Café da manhã ou almoço clássico mexicano.
História e origem
Os molletes são um dos cafés da manhã mais queridos e democráticos da Cidade do México e do Bajío. O nome vem de um pão de origem árabe chamado 'molete', que os espanhóis trouxeram à Nova Espanha e que acabou virando o 'bolillo' (pão francês) mexicano. A combinação de pão com feijão tem raízes coloniais, quando os religiosos dos conventos serviam pão com feijão aos pobres como alimento nutritivo e econômico. Na versão mais básica, o mollete é só um pão francês aberto com feijão refrito e queijo, gratinado no forno. A versão com chouriço mexicano é especialmente popular em lanchonetes de café da manhã. O chouriço mexicano, feito de carne de porco, pimentas e especiarias, dá uma dimensão de sabor e cor completamente diferente. O pico de gallo que acompanha não é opcional, é essencial. Esse molho fresco de tomate, cebola, pimenta serrano, coentro e limão dá acidez, frescor e crocância que contrastam com o pão tostado, o feijão cremoso e o queijo derretido. Hoje os molletes têm inúmeras variações: com queijo Oaxaca, cogumelos, rajas poblanas, abacate. Os de chouriço são a versão mais substanciosa.
Custo estimado
R$30.88
Custo total
R$7.72
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
420
Calorias
18g
Proteínas
40g
Carboidratos
22g
Gorduras
6g
Fibras
750mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Prepare o pico de gallo: pique fino 3 tomates, 1/2 cebola branca, 2 pimentas serrano e um maço de coentro. Misture com o suco de 2 limões e sal. Reserve.
💡 O pico de gallo pode ser feito 30 minutos antes, para os sabores se integrarem.
- 2
Frite 200 g de chouriço mexicano esfarelado numa frigideira sem óleo (o chouriço tem gordura suficiente) em fogo médio, por 8-10 minutos, até cozinhar bem e ficar levemente crocante.
- 3
Aqueça 300 g de feijão refrito com um pouco de água se estiver muito grosso. Tempere se precisar.
- 4
Parta 4 pães franceses ao meio no comprimento. Toste de leve no forno a 180°C por 5 minutos. Unte generosamente com feijão refrito, acrescente uma porção de chouriço e cubra com 150 g de queijo Oaxaca ou muçarela ralado.
- 5
Leve ao forno ou gratine os molletes a 200°C por 5-7 minutos, até o queijo derreter e borbulhar. Sirva imediatamente com o pico de gallo fresco ao lado.
💡 Pode substituir o forno por uma chapa quente com tampa.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Que pão usar?
Com o que substituo o chouriço mexicano?
O pico de gallo é obrigatório?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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