Sopas e CaldosDifícil

Pozole Vermelho

Name: Pozole Vermelho
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 1000 g Cabeça de porco ou pernil; 1 Cebola branca; 0.5 Cebola picada; 4 Pimenta ancho (seca); 2 Pimenta de árbol (seca); 8 Pimenta guajillo (seca); 4 Dente de alho; 1 Alface picada; 4 Limões; 500 g Milho cacahuazintle pré-cozido (milho-pozoleiro); 1 tbsp Orégano seco; 1 to taste Sal; 8 Tostadas; 6 Rabanetes em rodelas; 500 g Espinhaço de porco

5.0(1 avaliação)

210 min (30 preparo + 180 cozimento) Difícil 8 porções Guerrero / Jalisco

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 4 de fev. de 2026 · Atualizado: 22 de jun. de 2026

Caldo de milho cacahuazintle com carne de porco em molho de pimentas vermelhas, típico de Guerrero e Jalisco.

Porções

Outro:

💰 Custo estimado: R$176.13

R$22.00 por pessoa

* Preços aproximados, convertidos de supermercados na Espanha (referência)

Ingredientes

1000 g Cabeça de porco ou pernilR$99.40encontrar
1 Cebola brancaR$0.03encontrar
0.5 Cebola picadaR$3.28encontrar
4 Pimenta ancho (seca)encontrar
2 Pimenta de árbol (seca)R$0.10encontrar
8 Pimenta guajillo (seca)encontrar
4 Dente de alhoR$1.01encontrar
1 Alface picadaR$14.30encontrar
4 LimõesR$10.67encontrar
500 g Milho cacahuazintle pré-cozido (milho-pozoleiro)(Maíz pozolero no México)R$34.91encontrar
1 colher de sopa Orégano secoencontrar
1 a gosto Salencontrar
8 Tostadasencontrar
6 Rabanetes em rodelasencontrar
500 g Espinhaço de porcoR$12.42encontrar

Tem estes ingredientes?

Descubra o que mais você pode cozinhar com o que já tem em casa.

Ver o que posso cozinhar →

Equipamentos e utensílios

O que você precisa para cozinhar esta receita.

Como Associado da Amazon, ganhamos com compras qualificadas.

Sobre esta receita

O pozole vermelho é um dos pratos mais representativos da gastronomia mexicana, com raízes pré-hispânicas profundas. É um caldo encorpado preparado com milho cacahuazintle (milho-pozoleiro), carne de porco e um molho de pimentas vermelhas secas. É servido com uma variedade de acompanhamentos como alface, rabanete, cebola, orégano, tostadas e limão. É o prato estrela das festas pátrias e celebrações familiares, especialmente nos estados de Guerrero, Jalisco e Morelos.

História e origem

O pozole vermelho é um dos pratos de maior carga histórica do México, com indícios de consumo há mais de 3.000 anos nas culturas de Guerrero e Jalisco. Na época pré-hispânica era um prato cerimonial e ritual oferecido ao deus Xipe Tótec durante festividades sagradas; os cronistas espanhóis registraram que originalmente era preparado com carne humana de prisioneiros de guerra, substituída por carne de porco após a Conquista. O milho cacahuazintle, de grão grande que estoura ao cozinhar como uma flor, é exclusivo deste prato e dá sua textura única. É o prato estrela das festas pátrias de 15 de setembro, quando cada família prepara enormes panelas para compartilhar. Serve-se com uma travessa de acompanhamentos que cada pessoa adiciona a gosto: alface, rabanete, orégano, tostadas, limão e pimenta.

Custo estimado

R$176.13

Custo total

R$22.00

Por porção

* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)

Informação nutricional por porção

420

Calorias

30g

Proteínas

40g

Carboidratos

15g

Gorduras

Fibras

980mg

Sódio

* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.

Modo de preparo

1
Lave a carne de porco (pernil ou paleta) e a costelinha. Coloque numa panela grande com água suficiente para cobrir, meia cebola, 2 dentes de alho e sal. Ferva em fogo alto e retire a espuma que se formar na superfície com uma colher.
2
Reduza para fogo médio-baixo, tampe e cozinhe por 1,5 a 2 horas, até a carne ficar bem macia e desfiar facilmente. Retire a carne, desfie ou corte em pedaços e reserve. Coe o caldo e devolva à panela.
3
Enquanto a carne cozinha, retire as sementes e nervuras das pimentas guajillo, ancho e de árbol. Toste-as rapidamente numa frigideira seca (30 segundos por lado). Deixe de molho em água quente por 20 minutos.
4
Bata as pimentas demolhadas com os 2 dentes de alho restantes, a outra metade da cebola e um pouco da água do molho até obter um molho liso. Coe pressionando bem.
5
Numa frigideira com um pouco de óleo, frite o molho de pimenta em fogo médio-alto por 5 minutos, mexendo sempre, até escurecer e ficar aromático.
6
Acrescente o molho frito ao caldo coado na panela. Junte o milho cacahuazintle (escorrido e enxaguado, se for de lata). Ferva e depois cozinhe em fogo médio-baixo por 30 minutos.
7
Devolva a carne à panela. Tempere com sal e orégano. Cozinhe mais 15 minutos em fogo baixo.
8
Sirva o pozole bem quente em tigelas fundas. Acompanhe com alface picada, rabanete em rodelas, cebola picada, orégano seco, tostadas e limões na mesa, para cada um se servir a gosto.
💡 O pozole fica melhor no dia seguinte. Pode ser preparado com antecedência e reaquecido.

Perguntas frequentes

O que as pessoas perguntam sobre esta receita

Onde encontro milho cacahuazintle (milho-pozoleiro) no Brasil?

É o ingrediente mais difícil de achar. Procure por 'milho-mote', 'mote pelado' ou milho pozoleiro enlatado em mercados latinos e lojas online (Mercado Livre, Amazon). Em último caso, use canjica de milho branco (mote) cozida até ficar bem macia, ou o milho pozoleiro em lata importado, que já vem pronto.

Posso usar pimentas brasileiras no lugar das mexicanas?

Sim. Para as pimentas guajillo e ancho secas, use uma mistura de pimenta dedo-de-moça seca com páprica doce e um pouco de páprica defumada — você consegue cor vermelha e sabor sem ardência excessiva. A pimenta de árbol pode virar uma pitada de pimenta-malagueta seca para o calor.

Qual corte de porco usar no Brasil?

Use pernil ou paleta (lombo fica seco) junto com costelinha de porco para dar corpo ao caldo. O original leva cabeça e espinhaço; no Brasil, pernil mais costelinha dá um resultado excelente e fácil de encontrar no açougue.

Como se serve o pozole tradicionalmente?

É um caldo de festa. Serve-se bem quente, em tigelas fundas, e cada pessoa monta o seu na mesa com alface ou repolho picado, rabanete, cebola, orégano, limão e tostadas. No México é tradição das festas de Independência, em setembro.

Posso preparar com antecedência?

Sim, e fica ainda melhor. O pozole apura no dia seguinte, quando os sabores do molho de pimenta penetram na carne. Prepare o caldo com 1 dia de antecedência e adicione os acompanhamentos frescos só na hora de servir.

Have you tried this recipe?

Tell us how it turned out. Your feedback helps other cooks.

Leave a review

Avalie esta receita

Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.

Ler mais