Tamales de Feijão com Folha Santa

Sobre esta receita

Tamales oaxaquenhos de massa de milho recheados com feijão-preto e folha santa, cozidos em folha de bananeira. Sabor anisado, terroso e profundamente vegetal.

1. 1

   Deixe 12 folhas de bananeira de molho em água quente por 15 minutos para amaciá-las. Passe-as rapidamente sobre a chama para que fiquem brilhantes e flexíveis. Seque-as.

   

   💡 As folhas limpas e brilhantes não rasgam ao dobrar.

2. 2

   Cozinhe 400g de feijão-preto seco (ou use 600g de feijão já cozido). Escorra, reservando o caldo. Tempere com sal, alho e 1 colher de chá de epazote seco.

   

   💡 Feijão de panela bem temperado dá mais sabor do que o enlatado.

3. 3

   Prepare a massa: bata 250g de banha de porco até ficar fofa. Acrescente 800g de massa de milho, 1,5 colher de chá de sal e 1 colher de chá de fermento em pó. Adicione o caldo do feijão aos poucos até obter uma massa macia e maleável que não grude.

   

   💡 A massa está pronta quando um pedaço flutua em um copo com água.

4. 4

   Lave 6 folhas de folha santa e parta-as em pedaços grandes, retirando o talo grosso central.

   

   💡 A folha santa é delicada; não a perca entre o feijão.

5. 5

   Espalhe 3 a 4 colheres de sopa de massa sobre o centro de cada folha de bananeira, formando um retângulo de 15x10cm. Coloque 2 colheres de sopa de feijão e um pedaço de folha santa. Dobre a folha e embrulhe bem.

   

   💡 Amarre com tiras de folha de bananeira ou barbante de cozinha para que não se abram.

6. 6

   Acomode os tamales na vertical na panela de vapor com água fervente. Cubra com mais folhas de bananeira. Cozinhe por 75 a 90 minutos em fogo médio-alto.

   

   💡 Os tamales estão prontos quando a massa se solta facilmente da folha.