Conejo en Salsa de Chile Morita

Historia y Origen

El conejo ha sido parte de la dieta mexicana desde tiempos prehispánicos. Para los aztecas, el conejo era un animal sagrado asociado con la luna y la fertilidad, y también era un alimento importante para las comunidades rurales. La figura del conejo aparece en numerosas representaciones del calendario azteca y en mitología mesoamericana. En la cocina rural mexicana, el conejo silvestre era una fuente importante de proteína antes de la llegada del pollo y otras aves de corral europeas. Las comunidades del altiplano, del Bajío y de las zonas semiáridas del norte de México desarrollaron técnicas de cocción que maximizaban el sabor de esta carne magra y relativamente dura. El chile morita, una variedad de chipotle hecho con chile serrano ahumado, aporta a esta preparación ese sabor característicamente mexicano de humo, tierra y picante moderado. A diferencia del chipotle en adobo de lata, el chile morita seco tiene una complejidad aromática más pronunciada y un color rojo oscuro intenso. Este guiso es especialmente popular en los estados de Hidalgo, San Luis Potosí, Querétaro y Zacatecas, donde la cría de conejos ha sido tradición durante siglos. Hoy el conejo en salsa de chile morita aparece en restaurantes de cocina tradicional mexicana como platillo de identidad regional.