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Leche Quemada de Guayaba

Name: Leche Quemada de Guayaba
Prep time: 10 min
Cook time: 120 min
Total time: 130 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 cucharadita Extracto de vainilla; 300 g Azúcar; 1 litro Leche entera; 500 g Guayabas maduras

130 min (10 prep + 120 cocción) Media 12 porciones Guanajuato

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 24 mar 2026 · Actualizado: 29 mar 2026

🥬Vegetariano 🌾Sin Gluten 🎉Para Fiestas 💰Económico 🇲🇽Tradicional

Dulce de leche quemada con guayaba fresca, cocido hasta obtener pasta firme y caramelizada.

Sobre esta receta

Dulce tradicional mexicano de leche cocida con guayaba fresca y azúcar hasta lograr una pasta firme y caramelizada. Sabor profundo y afrutado.

Historia y Origen

La leche quemada es uno de los dulces más representativos de la tradición dulcera mexicana, especialmente de los estados de Guanajuato, Jalisco, Michoacán y Querétaro. Su nombre hace referencia al proceso de caramelización intensa que experimenta la leche al cocinarse durante horas hasta concentrarse en una pasta sólida con toques tostados y profundos. Las raíces de este dulce se encuentran en las técnicas de conservación de leche que trajeron los frailes españoles a los conventos novohispanos durante el siglo XVI. En los conventos de Santa Clara y Santa Rosa de Querétaro y Puebla, las monjas desarrollaron toda una tradición de dulcería que combinaba técnicas europeas de confitería con ingredientes americanos como la guayaba, el tamarindo y el cacahuate. La guayaba (Psidium guajava) llegó para transformar esta receta con su aroma tropical, su acidez natural y su alto contenido en pectina, que ayuda a que el dulce adquiera cuerpo. La combinación de leche entera fresca, azúcar morena y guayaba madura cocinadas a fuego muy lento en cazuela de cobre o barro es una sinfonía de paciencia y calor. En los mercados de Celaya (Guanajuato), conocida como la "capital dulcera de México", la leche quemada de guayaba se vende en cajitas de madera o envuelta en papel encerado. Cada pieza lleva horas de elaboración artesanal. Su perfume dulce, frutal y ligeramente ahumado es inconfundible y evoca la memoria afectiva de generaciones de mexicanos.

Coste estimado

5.00€

Coste total

0.42€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

185

Calorías

Proteínas

34g

Carbohidratos

Grasas

Fibra

55mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Lava y trocea 500g de guayabas maduras. Colócalas en una olla con 200ml de agua y cocina 15 minutos hasta que estén muy blandas. Pasa por tamiz fino para obtener una pulpa sin semillas ni piel.
💡 Las guayabas deben estar bien maduras para máximo sabor y aroma.
2
En una cazuela ancha y de fondo grueso vierte 1 litro de leche entera, 300g de azúcar y la pulpa de guayaba colada. Mezcla bien y lleva a fuego medio.
💡 La cazuela de cobre es la tradicional pero no es indispensable.
3
Una vez que empiece a hervir, baja el fuego a medio-bajo. Mueve constantemente con una pala de madera para evitar que se pegue. La mezcla irá espesando lentamente durante 60-80 minutos.
💡 Nunca te alejes de la olla en esta fase: se quema fácilmente.
4
Cuando la pasta comience a despegarse de los lados de la cazuela y al pasar la pala el fondo quede limpio por 3-4 segundos, retira del fuego. Añade 1 cucharadita de extracto de vainilla y mezcla bien.
💡 El punto exacto es cuando la pasta no se extiende al inclinar la cazuela.
5
Vierte la pasta sobre un molde engrasado o papel encerado. Extiende con espátula a 1.5cm de grosor. Deja enfriar completamente a temperatura ambiente 2 horas. Corta en cuadros o rectángulos.
💡 Para enrollar como dulce de leche tradicional, espera a que esté apenas tibia.