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Pozole de Frijol

Name: Pozole de Frijol
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 3 dientes ajo; 6 piezas rábanos; 4 piezas limón; 1 cucharadita orégano seco; 2 piezas chile ancho; 0.5 pieza cebolla blanca; 4 piezas chile guajillo; 2 cucharadas aceite vegetal; 0.5 cucharadita comino molido; 1500 ml caldo de verduras; 1 al gusto sal; 12 piezas tostadas; 1 taza lechuga romana; 600 g frijoles bayos o negros cocidos

60 min (20 prep + 40 cocción) Media 6 porciones Centro

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 27 mar 2026

Pozole vegetariano con frijoles en lugar de maíz, en caldo rojo especiado con todas las guarniciones.

Porciones

Otro:

💰 Coste estimado: 0.00€

0.00€ por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

Ingredientes

3 dientes ajo~0.00€encontrar
6 piezas rábanos~0.00€encontrar
4 piezas limón~0.00€encontrar
1 cucharadita orégano seco~0.00€encontrar
2 piezas chile ancho~0.00€encontrar
0.5 pieza cebolla blanca~0.00€encontrar
4 piezas chile guajillo~0.00€encontrar
2 cucharadas aceite vegetal~0.00€encontrar
0.5 cucharadita comino molido~0.00€encontrar
1500 ml caldo de verduras~0.00€encontrar
1 al gusto sal~0.00€encontrar
12 piezas tostadas~0.00€encontrar
1 taza lechuga romana~0.00€encontrar
600 g frijoles bayos o negros cocidos~0.00€encontrar

Sobre esta receta

Una versión vegetariana del pozole que sustituye el maíz cacahuazintle por frijoles bayos o negros, conservando todo el ritual del pozole tradicional: el caldo rojo especiado, las guarniciones en la mesa y el placer de armar cada tazón a gusto. Es ideal para quienes buscan la experiencia festiva del pozole con una base más ligera y proteica.

Historia y Origen

El pozole de frijol surge de la creatividad de las cocinas indígenas del centro de México, donde la escasez de maíz cacahuazintle en ciertos períodos obligó a sustituirlo con frijoles. Aunque el pozole tradicional con maíz es el más conocido, en comunidades rurales de Guerrero, Morelos y el Estado de México existe una larga tradición de pozoles alternativos preparados con lo que la temporada ofrece. Esta versión de frijol tiene una ventaja nutricional sobre el original: los frijoles son ricos en fibra y proteínas vegetales, convirtiéndola en una opción saciante y nutritiva. El caldo de guajillo y ancho permanece intacto, preservando la esencia del ritual pozolero: reunir a la familia alrededor de una olla humeante y armar cada plato con las guarniciones que uno desee.

Coste estimado

18.00€

Coste total

3.00€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

320

Calorías

15g

Proteínas

45g

Carbohidratos

10g

Grasas

12g

Fibra

600mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Desvena y remoja los chiles guajillo y ancho en agua caliente durante 15 minutos. Licúalos con el ajo, la cebolla, el orégano y una taza del agua de remojo.
2
Calienta el aceite en una olla grande a fuego alto. Cuela la salsa directamente a la olla y fríela moviéndola 5 minutos hasta que cambie de color y espese.
💡 Este paso de freír la salsa es clave para desarrollar el sabor profundo del caldo.
3
Añade el caldo de verduras caliente. Lleva a ebullición y baja el fuego a medio. Sazona con sal y comino.
4
Incorpora los frijoles cocidos y escurridos. Cocina a fuego suave 20 minutos para que los frijoles absorban el sabor del caldo.
5
Sirve el pozole en tazones hondos. Coloca en la mesa las guarniciones: lechuga rallada, rábanos en rodajas, orégano seco, chile piquín, cebolla picada, tostadas y limón para que cada quien arme su tazón.