Tacos de Tuétano

Sobre esta receta

Hueso de res asado hasta que el tuétano queda cremoso y dorado, servido directamente en la tortilla con cebolla cambray tatemada, salsa verde y limón. Un lujo de la cocina popular mexicana.

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   Enjuaga los huesos de tuétano con agua fría y sécalos bien. Sazona con sal gruesa por los extremos. Déjalos atemperar 15 minutos fuera del refrigerador antes de cocinar.

   

   💡 Pide al carnicero que los corte transversalmente (en rodajas de 5–7 cm) para que el tuétano quede expuesto y se cocine bien.

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   Calienta el comal o sartén de hierro a fuego alto. Coloca los huesos con el tuétano hacia arriba y cocina 15–20 minutos a fuego medio-alto. El tuétano debe burbujear y estar cremoso pero no totalmente líquido.

   

   💡 También puedes cocinarlos en horno a 220°C durante 15 minutos si prefieres un resultado más uniforme.

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   Mientras se cocinan los huesos, tatema las cebolletas directamente sobre el comal a fuego alto, girándolas, hasta que estén doradas y ligeramente quemadas por fuera pero tiernas por dentro (8–10 minutos).

   
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   Calienta las tortillas en el comal. Extrae el tuétano de los huesos con una cucharita y unta generosamente sobre las tortillas.

   

   💡 Si el tuétano está muy duro, devuelve los huesos al fuego 2–3 minutos más.

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   Completa el taco con cebolla blanca picada, cilantro, las cebolletas tatemadas y salsa verde generosa. Exprime limón al final. Come de inmediato.

   

   💡 El taco de tuétano no espera: el tuétano se solidifica al enfriarse. Cómelo tan pronto como puedas.