猪肉和仙人掌片放进墨西哥绿番茄青酱里一起炖，酸香开胃的墨西哥中部家常菜。
关于这道菜
仙人掌炖肉（carne con nopales）是一道传统炖菜，把猪肉或牛肉和嫩仙人掌片（nopal）放进用墨西哥绿番茄（tomatillo）和 serrano 辣椒做的青酱里一起炖。仙人掌片口感独特、略带酸味，和肉搭配得恰到好处。这是一道营养丰富、非常墨西哥的菜。
历史与起源
仙人掌炖肉（carne con nopales）是深深扎根于墨西哥中部的一道炖菜，它把墨西哥民族身份中的两种标志性食材结合在一起：仙人掌（nopal）——它甚至出现在墨西哥国旗的国徽上；以及墨西哥绿番茄（tomatillo），早在前古典期中美洲就已有人种植。对墨西卡人（mexicas）来说，仙人掌是神圣的食物，传说他们正是在一只老鹰立于仙人掌上吞食蛇的地方建立了特诺奇蒂特兰（Tenochtitlán）。这道青酱炖菜体现了前西班牙时期饮食的延续，殖民时期又加入了西班牙人带来的猪肉。上桌时配玉米饼（tortilla）和米饭，营养丰富又实惠，养活了一代又一代墨西哥家庭。还有一个有趣的说法：据说墨西哥有 100 多种可食用的仙人掌，它的地位重要到每年 2 月 10 日还有专门的全国纪念日。
营养信息 每份
513
热量
33g
蛋白质
49g
碳水化合物
25g
脂肪
6g
膳食纤维
810mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
猪肉切成 4 厘米的块。放进锅里，加水、半个洋葱、1 瓣大蒜和盐。中火煮 40 分钟，煮到肉变软。猪肉捞出备用，留 1 杯（240 毫升）肉汤。
- 2
如果用新鲜仙人掌片（nopal），切成条，放进加了盐、一块洋葱和一片绿番茄外皮的水里煮 10 分钟，然后用清水冲洗干净，去掉黏液。如果用罐装仙人掌片，沥干后冲洗即可。
💡 绿番茄的外皮有助于减少仙人掌的黏液。
- 3
把墨西哥绿番茄（tomatillo）和 serrano 辣椒放进水里煮 8 分钟，煮到绿番茄变色。
- 4
把绿番茄、serrano 辣椒、半个洋葱、1 瓣大蒜和香菜放进搅拌机，加半杯肉汤，打成细滑的青酱。
- 5
在宽口锅里中大火烧热油。倒入青酱，不停翻搅，炒 5 分钟。
- 6
放入猪肉和仙人掌片。如有需要再加点肉汤，调成炖菜的稠度。中小火炖 15 分钟。
- 7
尝味，补盐和胡椒。趁热配玉米饼和白米饭上桌。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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