Aporreado de Carne Seca
Guiso michoacano de carne seca aporreada guisada con huevo y chile verde, típico de Michoacán.
À propos de cette recette
El aporreado es un guiso michoacano de carne seca de res aporreada y deshebrada, guisada con chile verde, tomate, cebolla y huevo, un desayuno contundente y antiguo de la tierra caliente michoacana.
Histoire et origine
El aporreado de carne seca es uno de los guisos más antiguos y tradicionales de la Tierra Caliente michoacana, esa vasta región que abarca el sur del estado de Michoacán y partes de Guerrero y México, caracterizada por su clima cálido y seco ideal para curar carnes al sol. El platillo toma su nombre del proceso de elaboración: la carne de res salada y seca se aporra (golpea) con un mazo o piedra para suavizarla y deshebrarla antes de cocinarla. Esta técnica milenaria de preservación de alimentos fue fundamental para las comunidades rurales michoacanas antes de la refrigeración, permitiendo conservar la carne durante semanas o meses. El aporreado se guisa rápidamente con chile verde -generalmente chile serrano o jalapeño- tomate, cebolla y ajo, y se termina con huevo batido que se integra al guiso dándole cremosidad y proteína extra. Es un plato de desayuno o cena que se sirve con frijoles de olla, tortillas de maíz recién hechas y café negro. En los mercados de Apatzingán, Huetamo y Nueva Italia, el aporreado es infaltable en los puestos de comida temprana. A diferencia de la machaca norteña que se aporra más finamente, el aporreado michoacano mantiene trozos más gruesos que le dan textura y presencia al guiso.
Coût estimé
9.50€
Coût total
2.38€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
340
Calories
30g
Protéines
12g
Glucides
18g
Lipides
1.5g
Fibres
590mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Si la carne seca es muy salada, enjuágala con agua y escurre bien. Apórrala con un mazo de cocina o una sartén pesada hasta que se deshebren los trozos.
💡 No es necesario que quede completamente deshebrada; los trozos gruesos dan textura al guiso.
- 2
Pica la cebolla, el ajo, el tomate y los chiles serranos. Si prefieres menos picante, retira las semillas de los chiles.
- 3
Calienta el aceite en una sartén amplia. Sofríe la cebolla y el ajo 2 minutos. Añade el chile serrano y el tomate, cocina 4 minutos más.
- 4
Agrega la carne seca aporreada. Mezcla bien y cocina a fuego medio 5 minutos, integrando los sabores. Prueba de sal (la carne ya es salada).
💡 La carne seca puede añadir mucha sal; prueba antes de agregar más.
- 5
Bate los huevos y viérte sobre el guiso. Revuelve constantemente a fuego medio-bajo hasta que el huevo esté cuajado pero jugoso.
💡 No sobrecocines; el huevo debe quedar tierno y cremoso.
- 6
Añade el cilantro picado. Sirve el aporreado caliente con frijoles de olla y tortillas de maíz recién calentadas.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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