Camarones a la Diabla

À propos de cette recette

Los camarones a la diabla son un platillo explosivo de la cocina mexicana. Los camarones se saltean y se banan en una salsa roja muy picante hecha con una mezcla de chiles secos: guajillo, árbol y morita. Se sirven con arroz blanco y se consideran uno de los platillos más picantes de México.

1. 1

   Limpia los chiles guajillo, de árbol y morita: retira tallos, semillas y venas. Tuestalos en un comal seco a fuego medio durante 30 segundos por lado. Remojalos en agua caliente durante 15 minutos.

   
2. 2

   Asa los jitomates y la media cebolla en el comal durante 10 minutos hasta que esten blandos y ennegrecidos. Pela los ajos.

   
3. 3

   Licua los chiles escurridos con los jitomates asados, la cebolla, el ajo, la sal y la pimienta con un poco de agua de remojo hasta obtener una salsa tersa. Cuela para eliminar restos de piel de chile.

   

   💡 El nivel de picor de esta salsa es alto. Si prefieres menos picante, reduce los chiles de árbol a la mitad.

4. 4

   Limpia los camarones retirando cabeza, cascara y vena negra. Sazonalos con sal y pimienta.

   
5. 5

   Calienta el aceite en una sarten grande a fuego alto. Cuando humee ligeramente, anade los camarones en una sola capa sin amontonar. Cocina 1-2 minutos por lado hasta que esten rosados. Retiralos y reserva.

   
6. 6

   En la misma sarten, vierte la salsa colada y 'friela' a fuego alto durante 3-4 minutos hasta que oscurezca y espese.

   
7. 7

   Regresa los camarones a la sarten con la salsa. Cocina 2-3 minutos más, banando los camarones constantemente con la salsa.

   
8. 8

   Sirve inmediatamente sobre arroz blanco, acompanando con tortillas de maíz calientes.

   

   💡 Los camarones se cocinan rápidamente. No los dejes más de 5 minutos en total o quedaran chiclosos.