Carne con Chile Sonorense
Guiso sonorense de carne de res en salsa de chile colorado, típico de Sonora Lista en 80 minutos.
À propos de cette recette
La carne con chile sonorense es un guiso de carne de res en trozos cocida en una salsa de chile colorado suave y aromático, típico de Sonora, que se sirve con frijoles de olla, arroz y tortillas de harina.
Histoire et origine
La carne con chile es el guiso más emblemático de la cocina sonorense y una de las preparaciones más representativas del norte de México. A diferencia del chile con carne texano -que lleva carne molida y frijoles- el estilo sonorense utiliza trozos de carne de res maciza, generalmente del corte conocido como espaldilla o carne para guisar, cocinados lentamente en una salsa de chile colorado (chile ancho o guajillo) que se caracteriza por su color rojo intenso, sabor profundo y picor moderado. El secreto de la carne con chile sonorense está en la calidad del chile: en Sonora se utilizan chiles pasados o chiles colorados deshidratados que se han curado al sol durante semanas, desarrollando un sabor más complejo e intenso que los chiles frescos. La salsa se prepara remojando los chiles, moliéndolos con ajo, comino y orégano, y cocinándola con la carne hasta que quede un guiso espeso y sabrosísimo. Este platillo es el centro de las comidas familiares sonorenses, especialmente en las zonas rurales y ranchos ganaderos donde la carne de res es el producto estrella. Se sirve siempre con frijoles de olla, arroz rojo y las incomparables tortillas de harina sonorenses, que son perfectas para recoger cada gota de la salsa roja.
Coût estimé
18.00€
Coût total
3.00€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
380
Calories
34g
Protéines
14g
Glucides
20g
Lipides
2.5g
Fibres
620mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Tuesta los chiles guajillo y ancho en un comal seco 30 segundos por lado (cuidado de no quemarlos). Remoja en agua caliente 20 minutos hasta que se suavicen.
💡 El agua de remojo del chile puede usarse en la salsa para más sabor.
- 2
Escurre los chiles y licúa con el ajo, la mitad de la cebolla, el comino, el orégano y una taza del agua de remojo hasta obtener una salsa tersa.
💡 Cuela la salsa para eliminar pieles y semillas.
- 3
Corta la carne en cubos de 3-4 cm. Sazona con sal y pimienta. Sella en el aceite caliente a fuego alto hasta que esté dorada por todos los lados. Retira y reserva.
- 4
En la misma olla, sofríe la cebolla restante picada 3 minutos. Añade la salsa de chile colada y cocina 5 minutos a fuego medio, moviendo constantemente.
- 5
Regresa la carne a la olla. Añade las hojas de laurel y suficiente agua o caldo para cubrir la carne. Cocina a fuego bajo tapado durante 45-50 minutos hasta que la carne esté muy tierna.
💡 En olla de presión se reduce el tiempo a 25 minutos.
- 6
Ajusta la sal y la consistencia de la salsa. Debe quedar espesa pero no pastosa. Sirve con frijoles de olla y tortillas de harina calientes.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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