Chiles Rellenos de Queso

À propos de cette recette

Los chiles rellenos son uno de los guisos más emblemáticos de la cocina mexicana. Chiles poblanos asados y desvenados, rellenos de queso Oaxaca, capeados en huevo y bañados en caldillo de jitomate. Su origen se remonta a la época colonial y hoy son un favorito en hogares y restaurantes de todo México.

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   Rôtissez les piments poblano directement sur la flamme de la cuisinière, en les tournant avec pinzas jusqu'à ce que la piel se ampolle et ennegrezca de manera uniforme, environ 8 à 10 minutes.

   

   💡 Si no a cuisinière de gas, rôtissez-les doux le gril du four à 260°C, en les tournant chaque 3 minutes.

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   Placez les piments rôtis dans une sac de plastique cerrada pendant 15 minutes pour que suden et la piel se desprenda facilement.

   

   💡 No les épluchez doux le jet de eau, déjà que perdront saveur ahumado.

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   Épluchez les piments en retirant toutes la piel brûlées. Haga une incision lateral et retirez avec attention les graines et nervures sans romper le piment.

   
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   Effilochez le fromage Oaxaca en lanières largas et rellene chaque piment avec portions iguales. Fermez avec un palillo si est necesario.

   
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   Pour le caldillo, rôtissez les tomates, oignon et gousses d'ail dans un comal (poêle en fonte) à feu moyen quelques 10 minutes. Mixez avec le bouillon de poulet jusqu'à obtenir une sauce lisse.

   
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   Dans une marmite, chaud 1 cuillerée de huile à feu moyen-vif, vierta la sauce et faites bouillir. Ajoutez laurier, sel et poivre. Faites cuire 15 minutes à feu doux.

   
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   Séparez claires et yemas. Bata les claires à punto de nieve avec une pincée de sel. Incorporez les yemas une par une sans laisser de battre.

   

   💡 Les claires doivent être à température ambiante et le bol complètement propre pour que esponjen correctamente.

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   Enharine légèrement chaque piment farce en secouant le exceso. Passez-le par le œufs batido en les couvrant complètement.

   
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   Dans une poêle profonde, chaud huile abondante à 180°C. Faites frire les piments capeados 3 à 4 minutes par côté jusqu'à faire dorer. Égouttez sur papier absorbant.

   
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    Servez les piments enrobés avec le caldillo de tomate chaud. Accompagnez avec riz rouge.