Mole Vegano de Almendra
Mole Vegano de Almendra: receta de Moderno MX (vegano) con chile, ancho, mulato. Auténtico sabor casero paso a paso.
À propos de cette recette
Mole vegano con almendra, chile ancho, chile mulato, chocolate mexicano y especias. Sin manteca animal, profundo sabor tradicional.
Histoire et origine
El mole es la salsa más compleja y representativa de la cocina mexicana, con raíces en las cocinas prehispánicas y coloniales de Puebla y Oaxaca. La mayoría de los moles tradicionales se preparan con manteca de cerdo, pero antes de la llegada del cerdo a México, las salsas de chiles y especias ya se espesaban con semillas, nueces y masa de maíz. Esta versión vegana de mole de almendra recupera esa tradición anterior a la conquista, utilizando almendras como base grasa y espesante. Las almendras aportan cremosidad y un sutil sabor dulce que equilibra el amargor de los chiles mulatos y anchos. El chocolate mexicano, hecho con cacao, azúcar y canela, es el ingrediente que da profundidad y el característico color oscuro de este mole moderno. Es una salsa para servir sobre arroz, tamales o verduras asadas, digna de cualquier mesa festiva o cotidiana.
Coût estimé
10.00€
Coût total
1.67€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
320
Calories
8g
Protéines
32g
Glucides
18g
Lipides
5g
Fibres
400mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Limpia los chiles ancho y mulato: ábrelos, retira semillas y venas. Tuéstalos ligeramente en un comal seco a fuego medio-bajo por ambos lados, 30 segundos por lado, sin quemarlos. Colócalos en agua caliente durante 20 minutos para que se rehidraten. Escurre y reserva.
- 2
Tuesta las almendras en una sartén seca a fuego medio hasta que estén doradas, 4-5 minutos, moviendo constantemente. Retira y reserva.
- 3
En la misma sartén, asa los tomates partidos por la mitad, la cebolla en cuartos y el ajo sin pelar a fuego alto hasta que estén chamuscados. Pela el ajo.
- 4
Tuesta brevemente el comino, la canela, el clavo y la pimienta negra en la sartén seca a fuego bajo, 1 minuto, hasta que suelten su aroma.
- 5
Licúa los chiles rehidratados con 250 ml de caldo de verduras hasta obtener una pasta suave. Cuela y reserva.
- 6
Licúa las almendras tostadas con los tomates asados, la cebolla, el ajo y las especias tostadas con 200 ml de caldo. Licúa a máxima velocidad hasta obtener una mezcla muy suave. Cuela.
- 7
Calienta el aceite vegetal en una cazuela profunda a fuego medio-alto. Vierte primero la pasta de chiles y fríe durante 5 minutos, revolviendo constantemente, hasta que espese y cambie de color.
- 8
Agrega la pasta de almendra. Integra bien con la pasta de chiles. Añade el chocolate partido en trozos y el caldo restante poco a poco. Cocina a fuego medio-bajo durante 20-25 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que el mole espese a la consistencia deseada.
- 9
Sazona con sal. Ajusta la consistencia con más caldo si es necesario. Sirve sobre arroz blanco, tamales o verduras asadas.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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