Pozole Verde de Pepita
Pozole verde guerrerense espeso con pepita de calabaza molida, pollo y tomatillo.
À propos de cette recette
El pozole verde de pepita es la variante más espesa y nutritiva del pozole guerrerense. A diferencia del pozole rojo o el verde convencional, este incorpora pepita de calabaza molida que espesa el caldo y le da un sabor a nuez único, además de una textura ligeramente aterciopelada. La base de tomatillo, chile serrano y hierbas aromáticas del sur del país se potencia con las pepitas, creando un caldo verde oscuro y sustancioso que se sirve con las guarniciones clásicas: lechuga, rábanos, tostadas y orégano.
Histoire et origine
Guerrero es considerado el estado madre del pozole en México. Fue aquí donde los aztecas y sus predecesores preparaban el pozolmolli —literalmente pozole con salsa— como platillo ritual destinado a las ceremonias religiosas de mayor importancia. El maíz cacahuazintle, especialmente seleccionado por sus granos grandes que se abren como flores al cocinarse, fue el ingrediente central de estas celebraciones. La pepita de calabaza —ingrediente central de la cocina mesoamericana desde hace miles de años— se incorporó a ciertas versiones del pozole verde guerrerense como espesante natural y potenciador de sabor. Esta técnica de moler semillas para espesar caldos es parte del legado culinario prehispánico que pervive en Guerrero, Oaxaca y otras regiones del sur. El pozole verde de pepita se prepara especialmente en las fiestas patronales de los municipios de la Montaña y la Costa Chica de Guerrero, donde las cocineras tradicionales lo consideran superior al rojo por su complejidad de sabores y su valor nutritivo.
Coût estimé
22.00€
Coût total
2.75€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
380
Calories
30g
Protéines
35g
Glucides
14g
Lipides
6g
Fibres
750mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Cocina el pollo entero en 3 litros de agua con media cebolla, 4 dientes de ajo, sal y pimienta durante 45 minutos hasta que esté tierno. Reserva el caldo y deshebra el pollo. Desgrasa el caldo.
- 2
En una sartén seca, tuesta las pepitas de calabaza a fuego medio hasta que empiecen a saltar y dorarse, unos 5 minutos. Muele en seco en la licuadora hasta obtener un polvo fino. Reserva.
💡 No las quemes o amargarán el caldo.
- 3
Licúa los tomatillos, los chiles serranos, la mitad de la cebolla restante, el ajo, el epazote, la hierba santa (si tienes) y el cilantro con un poco de caldo de pollo hasta obtener una salsa verde tersa.
- 4
En una olla grande, calienta el aceite a fuego alto. Vierte la salsa verde y fríe moviéndola constantemente durante 8-10 minutos hasta que cambie de color y se concentre.
- 5
Añade el maíz pozolero cocido y el caldo de pollo. Deja hervir, luego baja a fuego medio. Incorpora la pepita molida poco a poco, batiendo para evitar grumos. Cocina 20 minutos más.
💡 Añade la pepita fuera del fuego primero para evitar grumos.
- 6
Agrega el pollo deshebrado. Cocina 10 minutos más. Rectifica sal. El caldo debe quedar espeso pero no pegajoso.
- 7
Sirve en platos hondos con lechuga rallada, rábanos en rodajas, cebolla picada, orégano seco, tostadas y limón al gusto.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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