Sopes de Champiñones con Chipotle

À propos de cette recette

Sopes de masa de maíz con champiñones salteados en adobo de chipotle, frijoles negros refritos y aguacate. Una receta vegana llena de sabor ahumado y textura.

1. 1

   Divide la masa de maíz en 8 porciones iguales. Forma bolitas y aplana cada una hasta obtener círculos de unos 10 cm de diámetro y 1 cm de grosor.

   

   💡 Si la masa está muy seca, añade unas gotas de agua tibia.

2. 2

   Calienta un comal o sartén a fuego medio-alto sin aceite. Cuece los sopes 3 minutos por cada lado hasta que estén ligeramente dorados. Mientras están calientes, pellizca los bordes para formar el borde elevado característico del sope.

   
3. 3

   Licúa los chiles chipotles con su adobo, el ajo picado y una pizca de sal. Reserva la salsa.

   

   💡 Añade una cucharada de adobo extra si quieres más intensidad ahumada.

4. 4

   Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego alto. Saltea la cebolla 2 minutos, agrega los champiñones en láminas y saltea 5-6 minutos hasta que estén dorados y hayan perdido su agua.

   
5. 5

   Vierte la salsa de chipotle sobre los champiñones. Revuelve y cocina 2-3 minutos más hasta que los champiñones estén bien impregnados de la salsa. Rectifica sal.

   
6. 6

   Unta los frijoles negros refritos sobre cada sope como base. Añade encima una porción generosa de champiñones en chipotle.

   
7. 7

   Decora con rebanadas de aguacate, cilantro fresco picado y sirve con gajos de limón. Sirve de inmediato mientras los sopes están calientes.

   

   💡 Los sopes se pueden hacer con anticipación y recalentar en el comal justo antes de servir.