Tacos de Cachete
Cachete de res cocido lento, con textura untuosa y sabor profundo, el taco favorito de la CDMX.
À propos de cette recette
Los tacos de cachete son una joya de la taquería tradicional de la Ciudad de México, preparados con la mejilla de res cocinada lentamente en agua con especias hasta que la carne queda increíblemente tierna, gelatinosa y llena de sabor. El cachete es un corte que concentra el colágeno de la cara del animal, lo que le da una textura untuosa única, casi derretida, perfecta para tacos servidos en tortillas de maíz con cebolla, cilantro y salsa.
Histoire et origine
Los tacos de cachete son emblema de la taquería nocturna de la Ciudad de México, ese universo paralelo que cobra vida después de medianoche cuando los tacos de guisado cierran y abren los puestos de carnes asadas y barbacoa. El cachete de res -la mejilla del animal- es uno de los cortes más apreciados por los taqueros expertos por su extraordinaria concentración de colágeno, que al cocerse lentamente se transforma en gelatina y da a la carne esa textura mantecosa, casi líquida, que la distingue de cualquier otro corte. La cocina de casquería y aprovechamiento integral del animal tiene raíces profundas en la Ciudad de México, donde en los mercados y taquerías históricas del Centro Histórico, Tepito y la Merced, ninguna parte de la res se desperdiciaba. El buche, la cabeza, el seso, la lengua, la tripa y el cachete tenían cada uno sus devotos y sus cocineras especializadas. El cachete específicamente ganó fama en los puestos de barbacoa del Estado de México y el centro de la capital, donde se cuece junto a otras carnes en vaporizadores o en olla grande con hierbas aromáticas durante varias horas. En los tacos de cachete, la carne se sirve directamente del vapor o de la olla, picada gruesa, sobre tortillas de maíz calientes, y se finaliza siempre con cebolla blanca, cilantro fresco y una buena salsa verde o roja.',
Coût estimé
16.00€
Coût total
2.67€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
390
Calories
30g
Protéines
24g
Glucides
22g
Lipides
2g
Fibres
560mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Limpia el cachete de res retirando cualquier exceso de grasa exterior. No es necesario deshuesar si lo compras entero; los huesos aportarán sabor al caldo.
- 2
En una olla grande, coloca el cachete con el agua fría. Lleva a ebullición a fuego alto y retira la espuma que suba durante los primeros 10 minutos.
- 3
Añade la cebolla, el ajo, el laurel, el tomillo, el orégano y sal. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina 2.5 a 3 horas hasta que la carne esté completamente tierna y se deshaga.
💡 En olla de presión reduce el tiempo a 60-75 minutos.
- 4
Retira el cachete del caldo. Deja enfriar ligeramente y pica la carne en trozos medianos, desechando los huesos. El caldo resultante es un consomé excelente.
- 5
Calienta las tortillas de maíz en comal. Sirve el cachete picado en las tortillas con cebolla blanca finamente picada, cilantro fresco y salsa verde al gusto.
- 6
Añade unas gotas de limón y disfruta. Puedes acompañar con el consomé caliente en taza aparte.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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