Tacos de Lengua

À propos de cette recette

Los tacos de lengua son un clásico de la taqueria mexicana, elaborados con lengua de res cocida lentamente hasta quedar increiblemente tierna, luego cortada en cubitos y servida en tortillas de maíz con cebolla, cilantro y salsa verde. La lengua, aunque subestimada, es una de las carnes más suaves y sabrosas cuando se prepara correctamente.

1. 1

   Lava bien la lengua de res bajo agua fría. Colocala en una olla grande y cubre con agua. Anade la cebolla cortada en cuartos, los dientes de ajo, las hojas de laurel, los granos de pimienta y sal.

   

   💡 Una lengua de res pesa entre 1 y 1.5 kg. Asegurate de que quede completamente cubierta de agua.

2. 2

   Lleva a ebullicion y luego reduce el fuego a bajo. Cocina tapada durante 2.5 a 3 horas hasta que la lengua este muy tierna (un cuchillo debe entrar fácilmente).

   

   💡 En olla express se reduce a 1 hora. No escatimes en tiempo de cocción.

3. 3

   Retira la lengua del caldo y dejala enfriar lo suficiente para manipularla. Pela la capa exterior blanca con ayuda de un cuchillo. Debe desprenderse fácilmente.

   

   💡 Es más fácil pelarla cuando aun esta caliente. Si se enfria demasiado, la piel se adhiere.

4. 4

   Corta la lengua pelada en cubitos pequenos de aproximadamente 1 cm.

   

   💡 Corta en contra de la fibra para mayor ternura.

5. 5

   Calienta una plancha o sarten grande a fuego alto con un poco de aceite. Dora los cubitos de lengua durante 3-4 minutos hasta que tengan bordes crujientes.

   

   💡 No muevas demasiado la carne para que se dore bien.

6. 6

   Calienta las tortillas de maiz en un comal o sarten seca hasta que esten flexibles y ligeramente tostadas.

   

   💡 Usa tortillas pequenas (taqueras) si las encuentras.

7. 7

   Sirve los cubitos de lengua en las tortillas calientes. Acompana con cebolla blanca picada, cilantro fresco, limón y salsa verde.

   

   💡 La salsa verde de tomatillo y aguacate es la companera ideal de los tacos de lengua.