Chalupas di Pollo

Storia e origine

Le chalupas sono un antojito messicano di origine coloniale che oggi si conosce in versioni diverse a seconda della regione. La chalupa, il cui nome deriva dall'omonima canoa azteca per via della sua forma concava, è in sostanza una piccola imbarcazione di masa di mais che "galleggia" sopra i propri ingredienti. A Città del Messico e negli stati del Bajío, le chalupas sono piccole tortillas ovali fritte con i bordi rialzati, che vengono farcite con gli ingredienti più diversi. Questa versione è distinta dalle famose chalupas poblanas, tortillas più grandi e dai bordi più pronunciati. La confusione tra le versioni è comune, e in molte famiglie il nome chalupa indica semplicemente una tortilla fritta con guarnizione. Il ripieno di pollo sfilacciato è uno dei più popolari, sia per il sapore sia per l'economicità. Il pollo può essere stufato con salsa verde a base di tomatillo, che apporta acidità, oppure con salsa rossa di pomodoro e peperoncino, più robusta. Entrambe le versioni sono ugualmente autentiche e deliziose. Le chalupas di pollo sono un piatto molto versatile che compare in fondas, mercati, taquerías e feste di famiglia. La loro preparazione ammette variazioni: si possono aggiungere fagioli, formaggio, crema o avocado secondo i gusti. Sono particolarmente amate come stuzzichino nelle riunioni e come colazione tardiva o pranzo nei mercati messicani.